Goemon Kumagaya Station

夏の暑さで知られる埼玉県熊谷市に、夜になると煙と熱気がにじみ出てくる場所がある。五右衛門 熊谷駅前店。駅前の雑踏からひとつ扉をくぐると、思いのほか奥に広がる空間が待っている。コの字型のカウンターはキッチンに近く、大釜の前に立つ職人の手元も、炭火で焼かれる串の様子も、手が届きそうな距離で見える。 五右衛門の軸となるのは、もつ煮込みと焼きとん。どちらも厳選された国産豚のホルモンを使い、それぞれの調理法で素材の持ち味を引き出す。名物のもつ煮込みは、カウンター内の大釜で一日かけて炊かれる。小腸、大腸、ハチノス、ガツ、ハラミ——五種のもつが溶け合い、味噌ベースの汁とともに深みのある味わいに仕上がる。仕込みは毎日、作り置きはしない。売り切れれば、その日は終わり。それだけの話だ。 焼きとんは炭火で、部位ごとに火の入れ方を変えて焼き上げる。はつ、レバー、はらみ、かしら——それぞれが持つ食感と風味をそのままに。合間に、小鉢、肉刺し、炙った魚、煮卵といったアテが卓上にそっと並ぶ。どれも酒の邪魔をしない、ちょうどいい存在感で。 五右衛門は、居酒屋である。ただそれだけを、正直に貫いている。