Te'PAN Le OMUS

もし別の人生を歩んでいたら、戸川義則シェフは舞台俳優になっていたかもしれません。 彼が鉄板焼きの道に進んだのは、料理の過程をお客様に見せる喜びからでした。肉や野菜、海鮮を目の前で巧みに切り分ける彼の姿に、お客様の目が輝く瞬間がたまらなく好きで、彼が提供する料理を口にした瞬間の表情を見るのが何よりの喜びです。「お客様が笑顔で満足して食事を楽しむ姿を見ることが、鉄板焼きシェフにとって最高の報酬です」と彼は言います。 福島からの移住を余儀なくされた震災を経て、彼は埼玉の現在の場所にTe’PAN Le OMUSを開くことを決意しました。小江戸と呼ばれる川越市の歴史地区に位置するこのレストランは、古民家風の外観が周囲の伝統的な建築と見事に調和しています。 しかし、魔法が起こるのは店内です。戸川シェフが「小江戸の間」と呼ぶプライベートルームでは、彼がキャリアを築いた鉄板ではなく、伝統的な日本の囲炉裏を使用しています。鉄板焼きに匹敵する五感を刺激する体験を提供しながら、彼は最高級の食材を輝く炭火で巧みに焼き上げます。 パチパチと音を立てる炎と、食材が焼ける香ばしい香りが、うなぎやアワビ、所沢牛といった贅沢な食材と相まって、五感を満たす饗宴を作り出します。「小江戸の間」の四方の壁の中には、まるで別世界が広がっており、戸川シェフがそのガイドを務めます。