Komatsu Yasuke

江戸時代の街並みが美しく残る金沢市に、80代を超えてなお現役で活躍する寿司の伝説がいます。その名はKazuo Morita。彼は一生を寿司に捧げ、これからも続けるつもりです。カウンターの向こう側では、才能あるアシスタントたちがMoritaさんの指導のもと、完璧なシンクロで働いています。 こちらでは、寿司のみのセットメニューや寿司と刺身のセットメニューから選ぶことができます。Moritaさんの陽気な料理説明を楽しむために、少しでも日本語が分かると良いですが、「ありがとうございます」の一言でも十分です。 彼の料理の中でも特に評価が高いのは、出汁で蒸したアワビ、塩とゴマを振ったイカの握り、そして世界一とも言われるウナギとキュウリの巻き寿司です。 以前は招待制だった彼のお店も、今では誰でも訪れることができるようになりました。最高の名声を得ているにも関わらず、彼は贅沢や派手さを求めず、寿司は誰もが楽しむべきものだと考えています。