Kataori

金沢の地元食材をふんだんに使った「Kataori」の懐石料理は、他では味わえない特別な一皿です。浅野川のほとりに佇むこのレストランは、地域の自然環境と深く結びついた、金沢の魅力を存分に感じられる場所です。 店内の床に使われている石は地元の山から採掘されたもので、カウンターの木材も県の公式樹木から切り出されています。金沢の豊かな文化が息づくこのレストランには、どこを見てもその魅力が詰まっています。 料理は、素材の持ち味を最大限に引き出すために、シンプルな調理法を採用しています。オーナーは毎朝新鮮な魚を求めて海岸へ出かけ、帰りには湧き水を汲み、顔なじみの地元農家を訪ねて夕食用の野菜を仕入れます。季節が合えば、自ら野生のキノコを採取することもあります。 この地元へのこだわりを締めくくるのは、シェフとその妻が集めた地元の職人によるアンティークの食器と、地元の酒蔵から仕入れた季節ごとに変わる日本酒です。