Minami Aoyama Itoya

南青山の創作和食レストランで、フレンチの技を駆使するシェフ伊藤幸が、季節ごとに変わるメニューをお届けします。埼玉出身の伊藤は、京都や東京の伝統的な厨房で腕を磨き、その後フレンチレストランで経験を積みました。26歳という若さで港区に自身の店をオープンし、「当たり前のことを当たり前にやる」という信念を持っています。 特別なことをするのではなく、準備と調理の基本に集中する伊藤の料理は、だしを基にしたソースで日本料理の本質を守ります。結果は、彼の言葉で言うところの「当たり前」の料理であり、精密さと遊び心が絶妙に融合しています。 しかし、伊藤の料理は予測不能で、季節の食材を最大限に活かす技術が光ります。春の筍、夏の穴子、秋の松茸、冬の蟹やふぐがその例です。 冬の特別なデギュスタシオンを例にとると、伊藤は毛蟹と熟したトマトを組み合わせ、ふぐをレモンで爽やかに仕上げ、葉山の人参をムースに変え、手ごねの胡麻豆腐をだしで仕上げます。霜降りの和牛はトリュフバターで炒めたキャベツと共に、雪蟹は土鍋で煮込みます。愛媛県産の鯛は、辛口のポン酢と大根おろしでアクセントを加えます。 12周年を迎えた南青山いとやは、老舗の魅力を持ち続けています。シンプルな木製家具と日本画で飾られたダイニングルームでは、カウンター席や個室での集まりが楽しめ、スタッフはお客様を長年の友人や家族のようにおもてなしします。