Mitsuyasu

Mitsuyasuの料理は、シンプルでありながら、選び抜かれた素材の声が際立ちます。それぞれの料理は、少数の厳選された素材の純粋な味わいを楽しむことができます。 このアプローチは、創造性とは必ずしも多くの装飾を加えることではないことを示しています。むしろ、余計なものを削ぎ落とし、味わいをより深く、よりクリアに探求することができるのです。 この哲学は、酒で煮た筍や、代表的なそばがきといった料理で見事に実を結んでいます。そばがきは、そば粉を練ったものを箸でちぎり、白味噌とともにいただく一品です。 Mitsuyasuが持つ二つのミシュラン星は、その哲学の成功を証明していますが、その真価を味わうには、実際に訪れて体験するしかありません。