レストランの詳細

お米が主役のレストランは珍しいかもしれませんが、船岡山清水はその例外です。ミシュランの星を獲得したこのレストランでは、ふっくらと香り高く、完璧に炊き上げられたお米が楽しめます。

その秘密は、京都の地下水を使用していることだと、料理長の清水裕樹さんは語ります。清水という姓が「清らかな水」を意味することからも期待されるかもしれませんが、彼の水に対するこだわりが、このレストランを大徳寺近くの現在の場所に導きました。ここでは、京都で最も新鮮な水の一部が手に入ります。彼はお米にも同じくらいのこだわりを持ち、日本全国から自ら選び抜いたものを使用しています。

お米は日本料理において欠かせない存在です。その重要性は、清水シェフが和久傳や京やまとといった名店で修行を積んだ際に強く印象付けられました。2018年に船岡山清水を開店するにあたり、彼はお米を単なる一品としてではなく、他の料理を引き立てつつもそれ自体で楽しめる味わい深いものに仕上げています。

しかし、お米を楽しみにしているからといって、コース料理を急いで進める理由にはなりません。清水では、全国から取り寄せた魚や府内で調達した野菜を使った季節の食材を活かした一品一品が丁寧に準備されています。温かみのある居心地の良い空間で、味わいと食感の純粋さだけでなく、空間の静けさも楽しんでいただけます。

Funaokayama Shimizu 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。

• 当日のご連絡では対応できない場合があります。

• 特に魚や野菜に対する過度な制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• お子様は大人用のコースを注文し、召し上がる場合に限り入店可能です。

Funaokayama Shimizu 営業日

Funaokayama Shimizu 住所

〒603-8228 京都市北区紫野東船岡町20-2

Funaokayama Shimizu アクセス情報

• 船岡山清水へは、建勲神社前バス停から徒歩6分、または鞍馬口駅または北大路駅から徒歩22分でアクセス可能です。

Funaokayama Shimizu 電話番号

Funaokayama Shimizu キャンセルポリシー

食事開始時間の1週間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。