Miyajima Sushi Maimon

数年ごとに、あるレストランが登場し、その大胆なビジョンで地元の食シーンに衝撃を与え、料理の概念を再定義することがあります。広島県廿日市市の瀬戸内海を望む場所にオープンした「宮島寿司舞門」は、まさにそのような存在です。 宮島寿司舞門のオーナーシェフである原田氏は、元々イタリア料理のシェフであり、その経験がレストランのコンセプトに大きな影響を与えています。寿司店として営業しているものの、寿司とイタリア料理を巧みに融合させたそのスタイルで、広島で最も話題のダイニングスポットの一つとなっています。 このような融合は、異なる料理の世界の味が衝突し、失敗に終わることもありますが、原田氏はそれを破壊ではなく進化として捉えています。伝統的な要素はそのままに、例えば、広島県産の米を使用した寿司飯は、430年の歴史を持つ尾道造酒の赤酢で味付けされています。魚は瀬戸内海や北陸地方から仕入れています。しかし、そこから原田氏は細部を再構築し、醤油の代わりに塩とオリーブオイルを用い、さらにおまかせコースにパスタを加えるなどの工夫を凝らしています。 心のこもったおもてなしは、食器にも表れています。広島の砂（すな）を用いた宮島や大砂焼の陶器から、石川県の加賀九谷焼の繊細な書が施された器まで、厳選された食器が使用されています。また、広島や北陸の地酒を引き立てる酒器も巧みに選ばれており、岩城島のライムを使ったサワーや、同じく米酢を供給する生産者によるイチジク酢のサワーもおすすめされています。