SUSHI RYUDUKI

2024年の最新リノベーションで、12席の親密な寿司おまかせバーが、威厳から至高の空間へと生まれ変わりました。錦糸町のリストランテREGINAや龍月鉄板を運営する同じ会社が手掛けるSUSHI RYUDUKIでは、純粋で美しい握りを提供しています。 店内の大部分を占めるのは、著名な木工芸術家・富田文隆氏が手掛けた一枚板の滑らかな磨き上げられた檜のカウンター。注目すべきはその背景に広がる壮麗な西陣織のファブリックです。染色された金と紺の絹糸で作られたこの伝統的な手織物は、テキスタイルデザイナーの斎藤譲太郎氏によるもの。龍と月の物語を織り交ぜたこの作品は、店名の由来となっており、壁の大部分を覆い、空間に伝統と優雅さを与えています。温かな照明、高いカウンターチェア、そして最小限の装飾が親密な雰囲気を演出します。 SUSHI RYUDUKIのおまかせは、ミシュラン星を獲得した寿司村山で副料理長を務めた佐藤健吾氏が手掛ける、シンプルで洗練されたもの。メニューには、淡路の漁師が荒海から獲る海産物が並び、マグロは豊洲の名門卸売業者・山幸から仕入れています。卵は八ヶ岳南麓の標高1,050メートルから。江戸前の伝統に則り、寿司飯は特製の赤酢で味付けされています。特に印象的な握りには、酒で漬けた甘エビや熟成された石鰈が含まれます。 また、SUSHI RYUDUKIは50種類以上のアルコールコレクションでも有名です。シャンパンに特化し、食事をさらに引き立てる素晴らしいペアリングを提供しています。温かいサービスと寿司への深い情熱で、食事は至福のひとときとなります。