Narisawa

Narisawaについては、もうすでに多くのレビューやファンがその素晴らしさを語り尽くしています。オーナーシェフのNarisawa Yoshihiro氏は、料理の天才と評され、主流を避け、自分だけの道を追求する勇気を持った人物です。 19歳でNarisawaシェフはヨーロッパに渡り、Fredy Girardet、Joël Robuchon、Paul Bocuseといった名だたるシェフのもとで修行を積みました。その経験で培った技術と精神は、日本に戻り独自の道を切り開く際の成功の鍵となりました。 現在、彼のレストランは世界のトップレストランの一つとして名を連ねています。彼の料理は「里山」に基づいており、山の麓と平地の間に広がる地域を意味します。Narisawa氏は、ヨーロッパのガストロノミー技術を日本の田舎の食材や料理に応用しています。 彼の代表的な前菜は「Satoyama Scenery」と名付けられた地形のジオラマで、丘や木々、苔むした岩を表現した食べられるモデルです。物議を醸すことを恐れず、長野県の土をスープに使うことさえあります。より穏やかな実験としては、炭化したネギをまとった和牛や、沖縄の毒蛇を使ったスープがあります。 自然への敬意を大切にし、必要な分だけの食材を注文するという環境に優しいアプローチが、Narisawaに持続可能性の賞をもたらしました。 日本の優れたワイン造りの推進者でもあるNarisawa氏は、ヨーロッパのワイナリーの名声にただ従うのではなく、日本の豊かなブドウ園を広めたいと考えています。彼のセラーには国内でも最高のセレクションが揃っています。 ミシュランガイド: 2008-2009年 - 1つ星、グリーンスター 2010年 - 2つ星、グリーンスター