レストランの詳細

寿司店といえば、通常は高級感と高価格が伴い、何十年もの経験を持つ寿司職人が切り盛りしています。しかし、田原 隆一が渋谷に独立してオープンした「Sushi Lab」は、革新と一流の寿司技術を親しみやすさと融合させた新しいアプローチを選びました。

このコンセプトは新宿御苑の近くにある彼の最新の店舗でも続いており、龍一の実験的な精神が高級寿司の常識に挑戦しています。手頃な価格でありながら、Sushi Labは銀座の名店に匹敵する一流の品質を半額以下で提供しています。

どの店舗でも共通しているのは、Sushi Labが江戸前寿司のために採用している津本式の技術です。この技術は、水圧で魚の血を抜き、味を引き出すために熟成させる方法です。隆一のシグネチャーであるノドグロの握りは、伝統的な方法で調理されたものよりも豊かで複雑な味わいを持っています。Sushi Labでは、魚を最大40日間熟成させることもあります。

寿司業界で26年の経験を持つ隆一は、通常の市場では見つからない食材を調達することができ、常に新しい寿司を創造し続けています。例えば、伝統的な酢漬けの代わりに、サバなどの魚を塩で仕上げ、スモークをかけた握りをガラスケースに入れ、開けたときに劇的な煙が立ち上る演出を行います。

その名の通り、Sushi Labではお客様が好きな魚のトッピングを選ぶことができます。親しみやすいスタッフとカジュアルな雰囲気が相まって、リピーターが多いのも納得です。

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab 備考

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は事前にお知らせください。当日のご要望には対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限のあるお客様のご予約はお断りする場合があります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節により変更されることがあります。

• ご希望の席を確保するために最善を尽くしますが、空席状況により不可能な場合があります。

• 掲載されている写真はイメージです。

• Dessert Plateをご希望のお客様は、ご予約の際に「スペシャルリクエスト」欄にその旨をご記入ください。Dessert Plateは1,500円（税・サービス料込み）で、お支払いは当日レストランにてお願いいたします。

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab 営業日

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab 住所

東京都新宿区新宿1-4-13 1F-A, 160-0022

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab アクセス情報

• 新宿御苑前Sushi Labは、丸ノ内線新宿御苑前駅から徒歩1分です。

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab 電話番号

Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。