Shu Xiang Xiang

日本料理は四川の辛くて刺激的な味からは少し離れたところにありますが、"Shu Xiang Xiang"はその赤唐辛子の基準を打ち立て、四川料理の魅力を存分に味わえる理由を提供しています。 この高級感あふれる10席のレストランは、美食の街・荒木町の丘に位置し、オーナーシェフの菊島博嗣が舵を取っています。彼の経歴は、四川の名匠・趙陽の下での修行や、六本木のMebius 400でのシェフ経験を含みます。2009年には銀座の趙陽で総料理長を務め、レストランの看板料理を監修しました。 独立したコンセプトの中で、菊島は四川のスパイスに対する百科事典的な知識を披露します。香り高い朝天干し唐辛子や、甘みのある王都唐辛子、そして四川花椒の痺れる感覚を巧みに操り、料理の錬金術師のように仕上げます。彼のレシピブックは四川料理のエッセンスであり、彼の料理はそれを一つにまとめる魔法のポーションです。 しかし、それは単なる冒険的な料理ではありません。口水鶏、回鍋肉、四川風の煮込み牛肉など、美しく調和した風味が楽しめます。もし菊島がメニューに一品だけ提供するなら、それはきっと、ピーナッツパウダー、ゴマ、チリオイルが効いたクリーミーな日本のラーメン、乾燥担々麺でしょう。 また、菊島は料理の薬効にも注目し、野菜や火鍋、食事が癒しをもたらすという信念を強調しています。彼の料理は日本人の味覚に合わせて調整されており、辛さのレベルはお客様の好みに応じて、非常に辛いものからマイルドなものまで選べます。 近年、中国料理店は繁栄していますが、東京には長らく料理界の最前線に立つ店が不足していました。その中で、静かで豪華な雰囲気と新宿の中心地に近い立地を持つ"Shu Xiang Xiang"は、その存在感を増しています。