Teppanyaki Osaka

大阪市淀川区、ホテルプラザオーサカの19階。エレベーターの扉が開くと、眼下に広がる大阪の夜景が静かに迎え入れる。十三の街が持つ庶民的な温もりとは対照的に、鉄板焼「逢坂」の空間は落ち着いた凛とした気配を帯びている。窓ガラス越しに連なる光の粒と、カウンターから聞こえる鉄板の微かな音。その二つが交わる場所に、この店の時間は流れている。 カウンターは、料理と向き合うための場所として設けられている。シェフの手の動き、素材が熱を受けてかたちを変えていく様子が、座った位置からごく自然に視野に入る。演じるのではなく、ただ丁寧に仕事をする。その静けさが、この空間の品格を形づくっている。少人数での記念日や、言葉少なに語り合いたい夜のために、完全個室も二室用意されている。 2014年より厨房を率いる料理長・上手義久は、鉄板焼きの型にとどまらず、素材と季節と対話しながらメニューを組み立てる。自ら厳選した国産ブランド牛は、鉄板の上でゆっくりと火を受け、香りとともに本来の旨みを開いていく。魚介は旬のものを中心に据え、季節ごとに顔を変える皿が、再訪の理由になる。 ワインは食事の流れに沿って選べるよう、品数を絞って揃えられている。過不足なく、ただそこにある。ホテルのレストランとして長年積み重ねてきた接客の誠実さが、料理の背景にある。夕食を終えたあと、窓の外にはまだ大阪の夜が広がっている。