지난번에는 일본산 산마인 나가이모를 활용한 다양한 요리법을 소개했었죠. 이번에는 일본의 여름 채소 중 하나인 고야 (여주)에 대해 알아보려고 합니다. 고야는 그 독특한 맛과 식감으로 유명합니다.
여기서는 고야의 쓴맛을 줄이고, 간단한 일본식 여주 요리를 만드는 방법을 배워보세요.
고야(일본 여주)에 대해 들어본 적 있나요?
주로 일본 남부 지역에서 재배되며, (오키나와 현이 전체 수확량의 30% 이상을 차지합니다), 고야는 "여주" 또는 "고야"로도 알려져 있으며, 매우 영양가 높은 재료로 여겨집니다.
여주는 어떤 효능이 있을까요?
비타민 C가 풍부하여 체온을 낮추는 데 효과적인 고야는 여름철 더위로 인한 피로를 예방하는 건강한 채소로 인정받고 있으며, 시간이 지나면서 그 사용이 더욱 다양해지고 있습니다.
오이와 비슷한 색상과 모양을 가지고 있으며, 두꺼운 껍질에 울퉁불퉁한 표면이 특징입니다. 일본 고야의 진정한 매력은 첫 입에서 느껴지는 쓴맛입니다.
왜 이렇게 쓴 걸까요? 여주는 독이 있나요?
고야의 쓴맛은 사람들에게 호불호가 갈리는 요소입니다. 어떤 사람들은 그 맛에 중독되지만, 다른 사람들은 일본 여주를 제대로 즐기지 못합니다.
그 맛의 비밀은 고야의 두꺼운 껍질에 있는 모모르디신이라는 성분 때문인데, 이는 혈당을 낮추는 효과가 있습니다.
따라서 그 맛을 즐기되, 약간의 주의가 필요합니다. 2015년 세계 응급의학 저널에 따르면, 의사들은 고야의 붉은 씨앗에 독성이 있을 가능성을 보고했으며, 요리 전에 반드시 제거해야 합니다.
그 외에도 여주는 전통 중국 의학에서 해독 및 정화 효과로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 특히 신장 결석과 간에 효과적입니다.
고야의 쓴맛 줄이는 법
고야의 쓴맛이 너무 강하게 느껴진다면, 아래의 팁을 통해 일본식 여주 요리에 더 맛있게 활용할 수 있습니다.
먼저, 고야를 구매할 때는 진한 초록색을 선택하세요. 이들이 덜 쓴맛을 낸다고 합니다.
요리하기 전에 고야를 조각으로 자르고 표면에 소금을 뿌립니다. 30분 동안 그대로 두었다가 흐르는 물에 헹구면서 손으로 문질러 남은 소금을 제거하세요.
왜 소금을 사용할까요?
소금은 고야 조각에서 수분을 빼내어 쓴맛을 내는 페놀 성분을 줄여줍니다.
간단하고 확실한 결과를 위한 빠른 방법입니다!
일본식 여주 레시피 3가지
고야를 주재료로 한 간단하고 맛있는 일본식 여주 레시피 3가지를 소개합니다.
- 고야 찬푸루
- 고기 채운 고야
- 고야 차
1. 고야 찬푸루 레시피
고야는 다양한 요리에 적합한 채소입니다. 스튜, 미소국, 튀김 등에서 찾아볼 수 있지만, 가장 인기 있는 여주 요리는 단연 고야 찬푸루입니다.
"찬푸루"라는 용어는 오키나와 방언에서 유래했으며, "섞인 것"으로 번역될 수 있습니다.
고야 찬푸루는 고야, 두부, 동물성 단백질, 계란 및 기타 채소를 사용한 볶음 요리입니다.
재료
얇게 썬 돼지고기 200g
두부 1팩
계란 2개
여주 1개
샐러드 오일 2큰술
참기름 2큰술
간장 2큰술
소금 & 후추
만들어 봅시다
두부를 키친타월로 감싸고 15분 동안 둡니다. 이렇게 하면 과도한 물기가 빠져 두부가 더 건조하고 밀도 있게 됩니다.
여주를 반으로 길게 자르고, 숟가락으로 씨와 속을 제거한 후 4mm 두께로 자릅니다. 볼에 넣고 소금을 뿌려 섞습니다. 30분 동안 두었다가 물로 헹구어 소금을 완전히 제거합니다.
돼지고기를 한입 크기로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다.
계란을 별도의 볼에 깨서 섞습니다.
프라이팬에 샐러드 오일을 두르고 두부를 넣어 중간 불에서 표면이 갈색이 될 때까지 뒤집어 가며 굽습니다. 두부를 따로 둡니다.
같은 프라이팬에 참기름을 두르고 일본 여주를 넣어 부드러워질 때까지 중간 불에서 볶습니다. 돼지고기를 추가하고 고기가 황금 갈색이 될 때까지 볶은 후 두부를 넣습니다.
계란을 부어 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 모든 재료를 섞고 간장 2큰술을 추가한 후 그릇에 담아 서빙하세요.
2. 고기 채운 고야 레시피
일본에서 첫 여름을 보내던 중, 현지 이자카야에서 이 요리를 맛볼 기회가 있었고, 이 일본 여주 레시피의 맛에 반했습니다. 미린, 설탕, 사케, 간장으로 만든 달콤한 테리야키 소스가 고야의 쓴맛과 완벽하게 어울립니다!
돼지고기를 비건 다진 고기로 대체하여 비건 버전으로 만들 수도 있습니다.
재료
다진 돼지고기 180g
다진 마늘 1/2작은술
참기름 1큰술
여주 1개
사케 1큰술
간장 1큰술
미린 1큰술
설탕 1/2큰술
감자 전분 2큰술
샐러드 오일
만들어 봅시다
여주를 8등분으로 자릅니다. 숟가락으로 씨와 속을 제거합니다. 볼에 넣고 소금을 뿌려 섞습니다. 30분 동안 두었다가 물로 헹구어 소금을 완전히 제거합니다. 건조한 후 감자 전분으로 고루 덮어 내부도 코팅되도록 합니다.
고기와 마늘, 감자 전분 1/2작은술, 참기름을 섞어 끈적해질 때까지 섞습니다. 8등분으로 나누어 여주에 채웁니다.
프라이팬에 기름 1작은술을 두르고 고야를 양면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 물 4큰술을 추가하고 덮개를 덮어 3~4분간 더 찝니다.
고기가 익으면 불을 줄이고, 양념(사케, 미린, 간장, 설탕)을 추가하여 소스가 끈적해질 때까지 조리합니다.
완성되면 접시에 담아 따뜻할 때 드세요.
3. 고야 차
고야의 유익한 영양소를 농축한 버전을 차로 즐길 수 있습니다.
고야의 쓴 성분은 뛰어난 항염증 특성과 함께 피부 면역력을 강화하는 비타민 C가 풍부하여 건강하고 젊은 몸을 유지하는 데 도움이 되는 음료로 알려져 있습니다.
차 준비
여주 차는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.
매우 강한 차를 기대하지 마세요. 그 쓴맛이 부드러워지고, 약간의 단맛과 호지차와 비슷한 풍부함이 특징입니다.
여주를 길게 반으로 자르고 숟가락으로 속을 제거합니다. 씨를 버리지 말고 속에서 분리하세요. 고야를 다시 반으로 자르고 1mm 두께로 슬라이스합니다.
여주와 씨를 접시에 펼쳐 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 1-2일 동안 말립니다.
준비가 되면 씨와 함께 토스터 오븐에서 갈색이 될 때까지 구워주세요. 밀폐 가능한 용기에 보관하여 습기를 흡수하지 않도록 하세요(냉장고에 보관하는 것을 추천합니다).
여주는 쓴맛으로 유명하지만, 단 것을 좋아하더라도 꼭 시도해보세요! 건강상의 이점 외에도, 잊기 어려운 독특한 재료입니다.
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