모찌 도넛 레시피: 폰 데 링 도넛 만들기

모찌 도넛은 일본에서 유명한 글루텐 쌀가루로 만든 달콤한 간식으로, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 일본어 의성어로는 모찌모찌라고 표현됩니다.

일본의 빵집이나 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있으며, 일반적인 도넛 모양(가운데 구멍이 있는 링 모양)으로 제공되거나 크림이나 앙코가 들어간 큰 퍼프 형태로, 또는 여러 개의 작은 공들이 원형으로 모여 있는 형태로 제공됩니다.

이 마지막 형태는 대형 체인점 미스터 도넛이 전 세계에서 판매하는 폰 데 링 도넛을 연상시킵니다. 하지만 미스터 도넛의 폰 데 링 레시피는 타피오카 가루를 사용하여 모찌모찌한 식감을 만들어내는 반면, 모찌 도넛은 종종 시라타마코(글루텐 쌀가루)를 사용합니다.

이전에 우리는 다양한 모찌 아이스크림 레시피와 모찌 케이크 레시피를 소개한 바 있으며, 오늘은 일본의 쫄깃한 쌀 케이크의 또 다른 현대적인 변형을 소개합니다! 이 레시피에서는 미스터 도넛의 폰 데 링에서 영감을 받은 가장 유명한 형태의 모찌 도넛을 만들고, 일본 과자에서 영감을 받은 달콤한 아이싱으로 마무리합니다: 말차, 키나코(볶은 콩가루), 유자.

최고의 모찌 도넛을 만들기 위해서는 식감이 중요한 역할을 합니다. 부드러움의 일부는 약 170도(섭씨)에서 기름에 튀기는 조리 과정에서 비롯됩니다. 기름의 온도는 도넛의 겉면이 타지 않고, 내부가 완벽하게 익도록 하는 데 중요한 역할을 합니다.

또한, 조리 시간도 도넛의 형성에 중요한 역할을 합니다. 공들이 베이킹 중에 서로 결합할 수 있도록 베이킹 페이퍼 위에 놓고 뜨거운 기름에 넣습니다. 몇 분 후, 종이는 반죽에서 떨어져 나가고, 반죽은 계속 익으면서 결합됩니다. 종이를 기름에서 제거하고 도넛을 계속 요리하면 됩니다.

약 5개의 도넛을 만듭니다

• 100g 시라타마코 (3.5oz)
• 200g 부드러운 두부 (7oz)
• 100g 케이크 가루 (3.5oz)
• 50g 캐스터 설탕 (1.8oz)
• 5g 베이킹 파우더 (1 tsp)

볼에 부드러운 두부(물을 빼지 않고, 체에 걸러 더 부드럽고 섞기 쉽게 만듭니다)와 시라타마코를 넣고 잘 섞습니다. 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더를 추가하고 더 섞습니다. 

반죽이 준비되면 작은 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 8등분하고, 각 조각을 반으로 나누어 비슷한 크기의 공을 여러 개 만듭니다.

더 정확하게 하기 위해 각 공의 무게를 측정했습니다(각 공은 약 8g이었습니다).

이제 8개의 공을 가까이 붙여 원형으로 만듭니다(잘 붙어 있어야 베이킹 중에 분리되지 않습니다). 베이킹 페이퍼 조각 위에 공을 놓아 모양을 만듭니다.

작은 냄비를 준비하고 기름을 중간 열로 가열하여 170도까지 올립니다.

도넛을 약 6분 동안 튀기고(한 쪽당 3분) 황금빛 갈색이 되면 꺼냅니다.

와이어 랙에 놓고 여분의 기름을 제거합니다.

말차는 이제 전 세계적으로 쉽게 구할 수 있는 재료입니다. 일본 요리의 독특한 요소로, 디저트에 사용되는 것은 필수입니다!

말차의 사용에 따라 두 가지 다른 버전이 있다는 것을 알고 계셨나요?

세레모니얼 말차: 매년 한 번의 수확으로 얻어지는 고품질 말차로, 차나무의 가장 높은 부분의 "처녀" 잎에서 얻어집니다. 결과적으로 섬세한 맛과 미세한 풍미의 말차가 만들어집니다.

요리용 말차: 차나무의 하부 잎에서 연중 여러 번 수확하여 얻어집니다. 강한 맛과 약간 더 쓴 맛이 특징이며, 다른 재료와 혼합될 때 돋보입니다.

말차를 구매하기 전에 어떻게 사용할지 생각해 보고, 항상 포장을 확인하세요!

5개의 도넛을 위해

• 120g 화이트 초콜릿 (4.2oz)
• 1 큰술 말차 가루

도넛이 식는 동안, 화이트 초콜릿을 그릇에 부수어 담고 전자레인지에서 2-3 회 30초 간격으로 조리합니다. 각 간격마다 꺼내어 티스푼으로 저어줍니다.

녹으면, 말차 한 스푼을 뿌리고 모든 것을 섞습니다.

도넛을 초콜릿에 담그고, 초과 초콜릿을 털어내고, 식히기 위해 와이어 랙에 놓습니다.

건조시킨 후 서빙합니다.

유자는 일본에서 추운 계절이 다가오는 상징이며, 11월부터 1월 사이에 다양한 형태로 축하됩니다. 유자는 오렌지와 자몽의 중간 맛을 지닌 감귤류입니다.

일본에서 유자의 최대 생산지는 오랫동안 고치 현이었으며, 특히 키타가와 마을이 유명합니다. 하지만 그 인기로 인해 이제는 전국적으로 재배가 확장되었습니다.

겨울이 다가오면, 일본의 슈퍼마켓 선반과 과자점 창문은 유자 테마의 제품들로 가득 차게 됩니다; 알코올 음료부터 짭짤한 간식, 고기와 야채를 위한 조미료, 심지어 디저트까지!

5개의 도넛을 위해

• 130g 아이싱 슈가 (1컵)
• 유자 주스 2큰술
• 장식용 유자 껍질, 갈아서

도넛이 식는 동안, 설탕과 유자 주스를 부드럽게 될 때까지 섞습니다.

도넛을 글레이즈에 담그고, 와이어 랙에 놓아 여분을 제거하고, 갈아놓은 유자 껍질을 뿌립니다.

건조시킨 후 서빙합니다.

키나코(직역하면 "노란 가루")는 콩을 볶아서 맛있는 가루로 만든 것으로, 주로 일본 과자(예: 키나코 모찌와 와라비 모찌)에 사용됩니다.

키나코의 맛과 향은 볶은 헤이즐넛과 비슷하며, 꽤 고소합니다. 종종 설탕과 섞여 다양한 디저트의 토핑으로 사용되며, 현대에는 심지어 튀긴 빵에도 사용됩니다!

• 1컵 브라운 슈가 (7.1 oz)
• 2컵 키나코 파우더 (16 oz)
• 미지근한 물 한 그릇

도넛이 식는 동안, 키나코 파우더와 설탕을 그릇에 넣고 섞습니다.

따로 미지근한 물을 준비하고, 다음 순서로 진행합니다: 도넛을 미지근한 물에 담갔다가 키나코 혼합물에 담급니다. 모든 가장자리가 완전히 가루로 덮이도록 하고 서빙합니다.

조리하고 식히고 장식한 후, 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 2-3일 내에 먹는 것이 좋습니다.

더 오래 보관하고 싶다면: 조리하고 식힌 후(프로스팅이나 필링 없이), 각각을 파치먼트 페이퍼로 분리하여 가방에 넣고 서로 붙지 않도록 합니다. 가방의 공기를 빼서 진공 상태를 만들고 냉동실에 보관합니다. 냉동 상태에서는 한 달 이상 보관할 수 있습니다.

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