가나자와 해산물: 꼭 가봐야 할 6곳의 맛집

일본의 해안 지역마다 자신들이 최고의 생선을 자랑한다고 주장합니다. 에히메, 코치, 미야자키와 가고시마는 최고의 가츠오(가다랑어)를 두고 끊임없이 경쟁합니다. 창꼴뚜기는 사가, 후쿠오카, 서부 야마구치 간의 삼파전입니다. 

일본해의 특정 지역에 접근할 수 있는 두 개의 현 중 하나인 이시카와는 호쿠리쿠 최고의 해산물 산지 타이틀을 놓고 도야마와 끊임없이 경쟁합니다. (니가타는 최고의 쌀 생산지라는 타이틀에 만족하지만, 훌륭한 해산물도 자랑합니다.)

이시카와 현의 수도인 가나자와는 일본해의 해산물을 맛볼 수 있는 최고의 장소 중 하나입니다. 호쿠리쿠에서 가장 유명한 해산물 시장 중 하나인 오미초 시장이 있습니다. 

이 시장은 가나자와 지역의 거의 모든 해산물 레스토랑에 공급됩니다. 아침 일찍 방문하면 평상복을 입은 스시 셰프나 그들의 조수들이 새벽 전에 생선을 고르는 모습을 볼 수 있습니다.

솔직히 말해서, 해산물이 워낙 훌륭하기 때문에 어떤 레스토랑을 가도 실패할 확률은 적습니다. 하지만 가나자와의 진정한 명소를 알고 싶다면 계속 읽어보세요. 

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솔직히 말해서, 가나자와의 많은 해산물은 그 지역에만 특화된 것은 아닙니다. 결국 일본 북부 전체가 거대한 일본해와 접해 있습니다. 

그럼에도 불구하고, 이시카와, 그리고 확장하여 가나자와는 몇 가지 특정 종류의 생선과 연관되어 있습니다. 그 중 가장 유명한 것은 노도구로라고 불리는 검은목돔입니다. 이 생선은 주로 일본해의 매우 깊고 차가운 물에서 발견되며, 특히 도야마 만에서 많이 잡힙니다.

먹을 때는 달콤하고 밀도 있는 살과 높은 기름 함량으로 유명하며, 지방산이 풍부합니다. 하지만 가장 눈에 띄는 것은 아마도 그 외관일 것입니다: 밝은 빨간색의 생선으로 큰 눈을 가지고 있으며, 영어와 일본어 이름 모두 그 검은 입에서 유래되었습니다.

가나자와는 또한 호쿠리쿠 지역 외에서는 찾기 힘든 시로에비 흰새우로도 유명합니다. 손가락 길이 정도로, 주로 스시 토핑으로 사용되지만 다양한 방식으로 준비되어 제공되기도 합니다. 

가나자와에서는 특히 튀김으로 통째로 튀겨져서 맛있는 안주로 인기가 많습니다. 

현지인들 사이에서 가나자와 최고의 이자카야로 꼽히는 이타루 혼텐은 놀라운 음식뿐만 아니라 긴 줄로도 유명합니다. 가나자와를 방문하는 많은 사람들이 그 명성을 듣고 방문하여 대기 시간이 길어지는 데 한몫합니다. 

켄로쿠엔 정원의 남서쪽에서 짧은 도보 거리에 위치해 있어, 하루 종일 걷고 난 후 저녁 식사를 하기에 인기 있는 장소입니다. 정원 내의 켄로쿠테이 같은 여러 레스토랑 중 하나에 이미 관심이 있지 않다면 말이죠.

이타루 혼텐의 특산물은 겨울철에 특히 기름진 방어와 앞서 언급한 시로에비입니다. 또한 사케 선택에도 큰 자부심을 가지고 있지만, 소주와 다른 칵테일도 실망시키지 않을 것입니다. 

주문에 어려움이 있을까 걱정하지 마세요. 최근 인기로 인해 음식과 음료 모두에 대해 광범위한 영어 메뉴가 준비되어 있습니다.

그 인기로 인해 이타루 혼텐에 예약은 필수입니다. 소규모 그룹은 약 한 달 전에 예약해도 괜찮지만, 더 일찍 예약하는 것이 항상 좋습니다.

후와리는 이타루 혼텐만큼 오래된 역사를 가지고 있지는 않지만, 가나자와 최고의 이자카야 자리를 차지하기 위해 도전하는 젊은 신예입니다. 

유명한 오미초 시장에서 불과 2분 거리에 위치한 후와리는 이타루 혼텐과는 다른 군중을 끌어들입니다. 더 고급스럽고 힙한 분위기로, 앞서 언급한 이타루보다 젊은 고객층으로 가득 찬 이자카야 분위기를 유지하고 있습니다. 

그럼에도 불구하고, 후와리를 찾는 많은 사람들은 근처 명소를 방문하다가 긴 줄을 발견하고 자신도 줄을 서게 됩니다. 

매일 밤 몰리는 엄청난 인파가 암시하듯이, 메뉴의 모든 것이 훌륭합니다. 하지만 손님들은 콘부지메 사시미를 주목해야 합니다. 이는 두 조각의 다시마 사이에 생선을 끼워 오랜 시간 숙성시켜 생선의 자연스러운 감칠맛을 다시마의 풍미로 강화한 사시미입니다. 

뉴욕의 노부 다운타운에서 10년간 근무한 마츠무라 잇페이 셰프의 경험 덕분에 피자와 계절 과일 셔벗 같은 덜 전통적인 요리도 제공되며, 시도해볼 가치가 있습니다.

이타루 혼텐과 마찬가지로, 후와리도 인기가 많아 엄격한 두 시간 제한이 있습니다. 하지만 영어 메뉴도 제공되니, 120분을 최대한 활용하기 위해 가능한 한 많이 주문하세요. 

대중 가포 우오긴의 '대중'이라는 단어는 '대중을 위한'이라는 의미입니다. 가포 카운터사이드 다이닝은 점점 더 캐주얼한 음식에서 멀어지며, 가포 레스토랑은 점점 평균 사람의 손이 닿기 어려운 가격대로 변하고 있습니다.

그래서 대중 가포 우오긴은 그 뿌리로 돌아가고 있습니다. 우오긴의 셰프는 프리미엄 재료를 사용하면서도, 일반적인 가포 식사의 절반 또는 3분의 1 가격을 고수합니다. 

품질이 타협되는 징후는 전혀 없습니다. 이곳은 전채부터 메인 요리, 마무리 요리와 디저트까지 풀 가포 코스 식사입니다. 

가포 레스토랑답게 메뉴는 계절에 따라 변하지만, 가장 흔한 고정 메뉴는 오케모리 사시미 플래터입니다. '버킷 서빙'을 의미하는 이 요리는 전통적인 나무 버킷에 다양한 계절 사시미가 담겨 나옵니다. 

전통적이고 아늑한 디자인과 결합되어 (2층의 가라앉은 코타츠 좌석은 가나자와 왕실 거주지 전통의 아름다운 울트라마린 벽을 가지고 있습니다) 진정한 정통성을 더해줍니다.

관대한 노미호다이 무제한 음주 플랜이 각 코스에 추가 옵션으로 제공됩니다. 하지만 주인은 특히 사케 선택을 추천합니다. 이시카와의 최고를 보여주는 놀라운 전시입니다. 

오미초 시장은 예상대로 훌륭한 해산물 레스토랑들로 가득 차 있으며, 각각이 최고의 신선한 해산물을 제공합니다. 하지만 점심 시간에 카이센돈(해산물 그릇)을 어디서 먹어야 할지 현지인에게 물어보면 사시미야 — 문자 그대로 '사시미 레스토랑' —가 그들의 상위 몇 개의 이름 중 하나일 것입니다.

사시미라는 이름이 붙었지만, 가장 인기 있는 요리는 사실 일반적인 의미의 사시미가 아닙니다. 점심 시간에 주변을 둘러보면 거의 모든 사람들이 어떤 형태의 카이센돈을 먹고 있는 것을 볼 수 있습니다. 

이 중에서, 레스토랑은 다양한 신선한 해산물을 특징으로 하는 일반 카이센돈을 강력히 추천합니다. 여기에는 검은목돔도 포함됩니다. 사시미야 그릇도 좋은 선택입니다. 

좀 더 호화롭게 즐기고 싶으신가요? '제이타쿠 잔마이' 그릇을 주문하여 한 단계 업그레이드할 수 있습니다. 여기에는 성게, 중간 지방 참치 배살, 그리고 — 예상하셨겠지만 — 검은목돔이 포함된 고급 재료가 듬뿍 들어갑니다. 

검은목돔을 더 많이 즐기고 싶으신가요? 노도구로 메시 — 문자 그대로 '검은목돔 밥' —를 주문하여 풍성한 양의 노도구로를 밥 위에 얹어 세 가지 방식으로 즐길 수 있습니다.

먼저 간장과 함께, 그런 다음 참깨, 매운 유자 고쇼, 파와 같은 다양한 양념과 함께. 마지막으로 제공된 다시 국물을 남은 밥에 부어 오차즈케를 만듭니다. 

대부분의 오미초 시장 레스토랑처럼, 작고 1층에는 제한된 테이블과 카운터 좌석이 있으며, 2층에는 반개인석이 있습니다. 식사 시간에는 항상 붐비지만, 그것이 바로 이곳이 좋은 곳이라는 증거입니다. 

해산물 그릇과 함께 지역 사케를 꼭 맛보세요. 레스토랑은 가나자와 현지 양조장에서 나온 프리미엄 선택의 비교 시음 코스를 제공합니다.

아지도코로 타카사키는 기관입니다 — 이탤릭체가 필요할 정도로. 켄로쿠엔 정원 서쪽에 위치한 이 레스토랑은 50년 넘게 방문객들을 기쁘게 하고 있습니다. 

그리고 자연스럽게, 오랜 역사를 가진 레스토랑답게 메뉴도 만만치 않습니다 — 레스토랑에는 한입 크기의 호타루이카(반딧불 오징어)부터 구운 카가 야채까지 100개 이상의 일품 요리가 있습니다. 이 모든 요리는 아름답게 조명된 아늑한 나무 카운터에서 셰프가 정성스럽게 준비하는 모습을 볼 수 있습니다. 

앞서 언급했듯이, 검은목돔은 가나자와 전역에서 유명하지만, 아마도 아지도코로 타카사키에서 가장 유명할 것입니다. 이 레스토랑은 최소 500g 이상의 생선을 사용합니다. 입안에서 폭발하는 맛과 매우 만족스러운 식감을 제공합니다.

기름진 생선인 노도구로는 사케와 훌륭하게 어울리며, 아지도코로 타카사키에는 사케가 풍부합니다. 레스토랑에는 정기적으로 20종 이상의 사케가 있으며, 대부분은 이시카와 양조장에서 나옵니다. 

그러나 약간의 다양성을 위해, 레스토랑은 니가타와 도야마의 최고 양조장에서도 건강한 선택을 제공합니다. 

가장 좋은 점은? 받은 품질에 비해 놀랍도록 저렴하다는 것입니다. 풀 코스 메뉴는 작성 시점에서 ¥7,000에서 ¥10,000 사이에 있으며, 사케 페어링에 대한 추가 요금이 있습니다. 도쿄에서의 동등한 가격은 쉽게 두세 배가 될 것입니다.

그럼에도 불구하고, 완벽한 레스토랑은 없습니다. 아지도코로 타카사키도 포함해서요. 아지도코로 타카사키의 주요 단점은 단순히 저녁에만 영업한다는 것입니다.

점심 시간에 꼭 맛보고 싶은 분들을 위해, 레스토랑은 사실 3블록 남쪽에 두 번째 매장이 있으며, 켄로쿠엔 정원에서 돌 던지면 닿을 거리에 있습니다 (앞서 언급한 이타루 혼텐과는 대각선으로 반대편에 위치합니다). 

자매 레스토랑과는 달리, 히루도코로 타카사키는 점심에만 영업하지만, 검은목돔을 다양한 방식으로 조리한 것, 다양한 사시미, 그리고 물론 노토 반도의 바위굴 등 시그니처 인기 메뉴를 점심 시간에 제공합니다.

물론 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 첫 번째는 분위기입니다; 자연스럽게 히루도코로 타카사키는 자매 레스토랑에 비해 현대적인 레스토랑처럼 느껴지며, 전통적이고 어두운 조명의 광택 있는 카운터 좌석과 대조적으로 밝고 넓습니다. 쇼와 시대의 서비스를 아지도코로 타카사키에서 경험하고 싶다면 참고할 만한 점입니다.

다른 점은 히루도코로 타카사키가 전용 게 옵션을 제공한다는 것입니다 — 점심 전용 레스토랑에서는 드문 일입니다. 검은목돔과 마찬가지로 히루도코로 타카사키는 게를 크게 구입하여 더 많은 맛과 질감을 제공합니다. 털게, 레드 킹 크랩, 눈 게 등 가나자와 최고의 게를 이곳에서 찾을 수 있습니다. 

특히 날씨가 추워질수록 그렇습니다: 11월부터 3월까지는 게 철입니다. 조금 더 비용을 들여야 할 수도 있지만 — 말장난 의도 — 그만한 가치가 있습니다.

점심 이야기가 나와서 말인데요… 가나자와를 자전거로 둘러보는 또 다른 방법이 있습니다. 이 자전거와 점심 투어를 통해 지역의 명소를 더 많이 둘러본 후 지역 특산물로 식사를 할 수 있는 기회를 제공합니다.

가나자와에서 더 많은 시간을 보내고 싶으신가요? 오미초 시장의 최고의 음식을 찾아보고, 가나자와에서 해야 할 최고의 일들을 몇 가지 체크한 후 가타마치의 활기찬 밤문화에 참여하세요.

도쿄에서 호쿠리쿠 신칸센을 이용하면 가나자와에 매우 쉽게 도착할 수 있습니다. 도쿄역에서 출발하는 예약석 전용 카가야키 서비스는 가나자와역까지 2시간 30분 조금 넘게 걸립니다. 

더 저렴한 요금을 원하지만 약간 더 긴 3시간의 여행 시간을 원한다면 하쿠타카 서비스를 선택하세요. 

도쿄와 우에노역에서도 야간 버스 서비스가 제공되며, 이는 훨씬 저렴하지만 약 8시간이 소요됩니다. 

가나자와는 일년 내내 아름다운 여행지이지만, 해산물의 최적의 시즌은 겨울입니다. 11월부터 3월까지는 방어가 가장 기름지고, 눈 게가 가장 크고 달콤합니다. 

호타루이카, 즉 반딧불 오징어는 겨울철 1월부터 시즌 종료까지도 매우 인기가 많습니다.

가나자와의 인기 명소로는 일본의 세 대정원 중 하나인 켄로쿠엔 정원, 오미초 시장, 역사적인 히가시 차야 게이샤 지구, 가나자와 성 등이 있습니다. 

현지 가이드와 함께 게이샤 지구를 탐험하는 이 가나자와 게이샤 지구 투어와 저녁 식사를 경험해보세요.

또 다른 인기 옵션은 이 가나자와 금박 투어로, 지역의 유명한 금박 생산에 대해 배우고, 금박 아이스크림과 타코야키를 맛보고, 히가시 차야 지구를 안내받아 투어합니다.

인기 있는 당일 여행지로는 이시카와 해안의 장관을 자랑하는 노토 반도와 1995년에 유네스코 세계 문화유산으로 지정된 시라카와고 마을의 전통적인 경사 지붕 집들이 있습니다.