일본해의 보물: 가나자와 최고의 스시 레스토랑 5곳

일본해에 접해 있는 현 중 하나인 이시카와현은 일본에서 해산물로 유명한 지역 중 하나입니다. 

일본에서 해산물을 준비하는 가장 유명한 방법은 무엇일까요? 바로 스시입니다. 쌀 위에 얹은 생선 한 조각으로 구성된 이 상징적인 음식은 일본의 가장 큰 요리 수출품 중 하나입니다. 이제 스시는 전 세계 어디에서나 찾아볼 수 있다고 해도 과언이 아닙니다.

하지만 최고의 신선한 스시를 맛보기 위해 일본을 방문하는 사람들은 이시카와현의 수도 가나자와를 방문하는 것이 좋습니다. 이 도시의 스시 셰프들은 오미초 시장에서 신선한 해산물을 선택할 수 있는 특권을 가지고 있습니다. 

사실, 아침마다 신선한 해산물을 찾기 위해 시장을 돌아다니는 셰프와 제자들을 발견할 수 있습니다. 

스시는 가장 유명한 일본 음식으로, 설명이 필요 없을 정도로 잘 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고 스시의 기원은 살펴볼 가치가 있습니다. 

스시는 기원전 300년에서 서기 300년까지의 야요이 시대부터 여러 형태로 존재해 왔습니다. 그러나 오늘날 우리가 익숙한 니기리 스시는 에도 시대, 약 1820년대에 처음으로 형태를 갖추었습니다. 이것이 오늘날 에도마에 스타일 스시로 알려져 있습니다.

당시 도쿄 만 지역의 패스트푸드와 같은 역할을 했던 원형의 니기리즈시는 지금과는 조금 달랐습니다. 크기가 훨씬 커서 대부분의 사람들이 한 입에 먹기 어려웠고, 스팸 무스비와 비슷하게 밥에 식초가 적게 들어갔습니다.

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그러나 기계 냉장이 불가능했던 시기에 스시가 인기를 끌면서, 특히 여름철에는 생선을 상하지 않게 하기 위해 강하게 식초에 절여야 했습니다. 이로 인해 식초에 절인 참치인 마구로즈케와 비슷하게 준비된 코하다가 큰 인기를 끌었습니다. 

현재 스시는 패스트푸드의 지위를 벗어나, 오마카세 스시와 같은 초호화 스시부터 손님이 원하는 스시가 회전하는 카이텐즈시까지 다양합니다. 가나자와에서는 회전초밥조차도 신선한 해산물 덕분에 맛있습니다.

이제 가나자와에서 예산에 맞는 최고의 스시 장소를 소개합니다.

2022년 타베로그 톱 100에 선정되고 2024년 타베로그 브론즈 어워드를 받은 오토메 스시는 쉽게 사람들의 마음을 사로잡는 인기 있는 장소입니다. 작성 시점에서 타베로그에서 4.09점을 유지하고 있으며, 3.5점 이상이 거의 신성한 것으로 여겨지는 점수입니다. 

게다가 2021년 미쉐린 가이드 호쿠리쿠 특별판에서 오토메 스시는 스시의 우수성을 인정받아 두 개의 미쉐린 스타를 받았으며, 이로 인해 많은 방문객들이 자리를 확보하려고 몰려들었습니다. 

이 식당은 가나자와 성 유적지에서 남서쪽으로 짧은 거리에 위치해 있어 성의 웅장한 경관을 방문한 사람들이 미쉐린 추천 스시 식사를 마무리하기 위해 자주 찾는 장소입니다. 

단골들은 겨울철에는 예약이 특히 어렵다고 언급합니다. (겨울철에는 물고기가 더 차가운 물에서 절연하기 위해 지방을 축적하므로, 스시는 겨울철에 가장 맛있습니다.)

마이몬 스시는 가나자와에서 시작된 전국적인 스시 프랜차이즈로, 가나자와의 가장 큰 수출품 중 하나라고 할 수 있습니다. 전국적으로 유명한 이 브랜드는 특히 도쿄에도 여러 지점이 있는 회전초밥으로 유명합니다. 

그러나 원조에서 맛보는 것과는 다릅니다. 가장 유명하고 편리한 위치는 가나자와 역에 있습니다. 가나자와 전역에 여러 마이몬 스시 지점이 있지만, 가나자와 역 지점은 켄로쿠엔 정원이나 오미초 시장만큼이나 도시의 상징적인 장소입니다. 

신칸센에서 내리자마자 많은 방문객들이 목재 격자무늬의 외관을 향해 직진하며, 그곳에서는 스시 셰프들이 바쁘게 스시를 손으로 만드는 모습을 볼 수 있습니다. 

피크 시즌에는 줄이 길게 늘어서 있을 수 있습니다. 가장 비싼 스시 세트가 5,000엔을 조금 넘는 가격으로, 양과 질에 비해 훌륭한 가성비를 자랑합니다.

고급 오마카세 경험은 아니지만, 훌륭한 품질과 놀라운 가치를 제공합니다. 

2021년 미쉐린 가이드 호쿠리쿠에서 두 개의 미쉐린 스타를 받은 유일한 다른 스시 레스토랑인 기쿠야는 예약이 어렵기로 유명합니다. 오토메 스시에서 남쪽으로 10분도 걸리지 않는 거리에 위치해 있어, 이 작은 지역은 세계에서 스시 미쉐린 스타가 가장 높은 밀집도를 자랑합니다. 

이 레스토랑은 2011년에 처음 문을 열었으며, 최고급 스시의 품질과 불편하고 좁은 내부의 대조로 처음 유명해졌습니다.

흥미롭게도, 레스토랑을 독특하게 만든 요소는 2020년 이전에 사라졌습니다. 그 해에 레스토랑은 사이 강변에 더 넓은 공간으로 이전하여 이제는 카운터에 8명의 손님을 수용할 수 있습니다. 

그러나 스시의 품질은 변함없으며, 더 넓은 공간 덕분에 식사 경험이 더 나아졌을 것입니다. 

켄로쿠엔 정원의 남쪽에 위치해 있지만, 주요 기차 노선과는 가깝지 않습니다. (가장 가까운 노선은 노마치 트램 라인입니다.) 그러나 좋은 것은 인내하는 사람에게 온다고 합니다. (또는 약간의 돈을 기꺼이 지불할 의향이 있는 사람은 택시를 타는 것도 방법입니다. 이곳은 가나자와에서 유명한 곳이라 모든 택시 기사들이 알고 있습니다.) 

미쉐린 스타는 쉽게 얻을 수 있는 것이 아니며, 두 개의 스타는 더욱 어렵습니다. 기쿠야는 그들이 최고임을 증명합니다.

중앙 오미초 시장 바로 외곽에 위치한 오키나 스시는 가나자와의 전설적인 장소입니다. 50년 동안 운영되어 온 이 레스토랑은 도시에서 최고의 가성비를 자랑하며, 비교할 수 없는 수준입니다. 몇 년 전, 이 레스토랑은 47주년을 기념하여 단돈 2,500엔에 풀 코스 메뉴를 제공하는 것으로 유명했습니다. 

이 특별한 행사는 더 이상 진행되지 않지만, 오키나 스시는 여전히 가나자와에서 최고의 가성비를 자랑하는 스시 레스토랑 중 하나입니다. 평균적으로 저녁 식사에 약 4,000엔을 지출할 수 있으며, 음료를 추가하면 조금 더 나올 수 있습니다. 풀 코스 오마카세 스시에 대한 절대적인 가성비입니다.

일본어만 사용하지만, 운영하는 부부는 고객에게 따뜻하고 친근한 태도로 언어 장벽을 뛰어넘는 것으로 유명합니다. 주인 부인은 손님들에게 직접 니기리를 만들고 마키롤을 말아보도록 초대하는 경우가 많습니다. 

주인 셰프와 그의 아내는 은퇴할 계획을 밝히지 않았지만, 70대 중반에 접어든 그들이 사업을 운영하는 동안 예약을 하고 직접 경험해보는 것이 좋습니다.

스시 셰프가 한 명보다 두 명이 낫습니다. 결혼하기 전부터 스시 셰프였던 나카무라 부부는 2019년에 가나자와 스시 요지로를 시작하여 비평가와 대중의 찬사를 받았습니다. 

흥미롭게도 가나자와 스시 요지로는 전통적인 가포 레스토랑과 유사한 독특한 서비스 시스템을 가지고 있습니다. 카운터에 앉은 손님들은 그날의 스시 토핑 상자를 받게 됩니다. 혼마구로 참다랑어, 쿠루마에비 호랑이 새우, 계절에 따라 말털 게 등이 포함될 수 있습니다. 

이 중에서 손님들은 상자에서 좋아하는 토핑을 선택할 수 있으며, 각 토핑의 니기리 수를 선택할 수 있습니다. 각 종류를 하나씩 먹고 싶으신가요? 아니면 8개 중 절반은 간파치로, 나머지 절반은 검정어로 하고 싶으신가요? 이 선택 가능한 개념은 요지로가 "오마카세"의 개념을 뒤집어, 나카무라 부부가 메뉴를 결정하도록 합니다.

하지만 진정한 장점은 그 가격입니다. 가나자와 스시 요지로는 (위의 오키나 스시처럼) 점심과 저녁의 가격 차이를 없애고, 잠재적인 방문객들이 두 가지의 가격 성능 차이를 고민하지 않도록 합니다. 

특별한 사람과 함께하는 저녁 식사로 재미있고 독특한 스시 경험을 점심 가격에? 즉각적인 매력입니다. 

가나자와에서 더 많은 경험을 원하시나요? 가나자와의 프리미엄 해산물을 탐험하고, 현지 특산물을 맛보고, 카타마치의 활기찬 밤문화를 즐기며, 가나자와에서 할 수 있는 최고의 것들을 3일 일정으로 살펴보세요.

일본어로 오마카세는 "당신에게 맡깁니다"라는 뜻입니다. 따라서 오마카세 스시는 셰프가 그날 구할 수 있는 재료에 따라 메뉴를 전적으로 결정하는 스타일의 스시입니다.

오마카세 스타일은 셰프가 손님에게 가능한 신선한 재료를 최상의 방법으로 제공할 수 있게 합니다. 이는 셰프의 기술에 대한 깊은 이해를 발견할 수 있는 최고의 방법이며, 스시를 경험하는 가장 순수한 방법입니다. 

일반적으로 대부분의 오마카세 스시 셰프는 스시를 제공한 그대로 먹기를 권장합니다. 따라서 와사비는 스시의 전체적인 맛 프로파일에 포함되며, 셰프가 스시를 만들 때 샤리 쌀에 통합됩니다. 손님들은 있는 그대로 시도해보는 것이 좋습니다!

그럼에도 불구하고 와사비를 견딜 수 없거나 알레르기가 있는 경우, 셰프가 와사비를 제거하는 것은 간단한 일입니다. 대부분의 스시 셰프는 기꺼이 요청에 응할 것입니다. 

byFood에서 예약할 때, 메모 섹션을 통해 컨시어지 팀에 알려주세요. 

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가나자와에서 스시를 먹는 것은 두 가지 이유로 강력히 추천됩니다. 첫째, 일본해에 접해 있는 현 중 하나로서, 이시카와현의 해산물은 매우 신선합니다. 가나자와에서의 오마카세 스시 경험은 일본 전역에서 최고의 스시 경험 중 하나가 될 수 있습니다. 

둘째, 가격이 훨씬 더 저렴합니다. 가나자와의 해산물 접근 용이성(운송 및 저장 비용 감소)과 비교적 낮은 생활비, 특히 도쿄와 비교했을 때, 가격이 훨씬 낮습니다. 

도쿄에서의 오마카세 스시 경험은 가나자와에서의 절반 가격일 수 있습니다.

도쿄의 최고의 스시 레스토랑 중 하나를 살펴보고 예약해보세요.