미슐랭 스타 레스토랑 '오드'의 유쾌한 오마카세 코스를 발견하다

미슐랭 스타 레스토랑 '오드'는 도쿄 히로오에 위치한 프랑스 레스토랑으로, 일본에서 새로운 미식 경험을 선사하고 있습니다. 라틴어로 '서정시'를 의미하는 오드는 유쾌하면서도 열정적인 요리 여정을 제공합니다. 아시아 톱 50 레스토랑과 도쿄 미슐랭 2020에 선정된 이곳은 오직 오드만의 독창성과 창의성을 보여줍니다.

오너이자 수석 셰프인 나마이 유스케는 전통적인 프랑스 요리 기법에 경의를 표하며, 엄선된 일본 재료를 사용해 클래식한 오마카세 스타일로 제공합니다. 그의 팀은 조화롭게 협력하여 오드의 창의적인 메뉴를 만들어냅니다. 특히 나마이 셰프가 직접 선택한 요리를 제공하며, 이 친밀한 다이닝 경험에 개인적인 터치를 더합니다. 

인테리어는 세련되고 세심하며 환영하는 분위기를 자아냅니다. 모노크롬 색조가 전체 공간, 특히 오픈 키친에 사용되어 요리와 서비스가 돋보이도록 합니다. 이 회색 톤은 오드의 시그니처 요리인 안초비 머랭과 와규, 아보카도에도 적용되어 그들의 스토리텔링 컨셉을 유지합니다.

팬데믹 동안의 외식은 이전과 어떻게 다를까요? 온도 체크, 플라스틱 파티션, 마스크 착용 외에도 많은 레스토랑들이 잊을 수 없는 순간을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 좌석 배치를 재설계하고, 테이크아웃을 제공하며, 서비스 시간을 조정하여 손님 수를 줄이면서도 최고의 기준을 유지하고 있습니다.

아늑하고 친밀한 식사의 본질이 사라진 것처럼 보일 수도 있지만, 오드는 여전히 미슐랭 스타 레스토랑에서 기대할 수 있는 잊지 못할 경험을 제공합니다. 넓은 카운터 좌석은 요리 과정을 직접 볼 수 있게 해주며, 두 개의 프라이빗 룸은 더 조용한 공간을 제공합니다. 도쿄 레스토랑의 주류 금지 조치에도 불구하고, 오드는 무알콜 음료 옵션을 제공하며, 특히 스파클링 프랑스 로제가 인기를 끌고 있습니다.

오드에서의 점심 오마카세 코스 라인업은 다음과 같습니다.

• 코스 1: 랍스터 '드래곤볼' 
• 코스 2: 비트루트와 사과 튀일, 블랙 올리브, 레드 와인 소스
• 코스 3: 안초비 머랭, 와규 비프, 정어리, 아보카도
• 코스 4: 흰 당근, 강황, 새우, 수프 드 포아송, 고수 오일  
• 코스 5: 팬 프라이드 농어, 굴 거품, 봄 채소
• 코스 6: 돼지 안심, 향신료 피스타치오와 돼지 테린, 구마모토 치즈 소스, 짠 레몬
• 코스 7: 카카오 가나슈, 데코폰 오렌지, 리코타 크림, 산초 페퍼
• 마지막 코스: 프티 푸르 

오드의 첫 번째 코스는 기대를 저버리지 않았습니다. 드라이 아이스 연출로 감춰진 돔 그릇에서 등장한 이 요리는 매혹적이었습니다. 부드러운 자주색 쿠션 위에 놓인 완벽한 구형의 오렌지 볼은 따뜻한 마가오 흑후추 우유와 함께 제공되어 맛을 더욱 돋보이게 했습니다. 부드러운 카카오 버터 껍질 안에는 풍부한 랍스터 비스크가 가득 차 있어 한 입에 먹으면 진정한 맛의 폭발을 경험할 수 있었습니다.

껍질이 너무 부드럽고 녹아내려 거의 떨어뜨릴 뻔했으니, 빠르게 먹고 이 풍부한 해산물 맛을 음미하세요. 

가볍고 바삭한 식감의 이 작은 아뮤즈 부쉬는 풍부한 첫 요리 후에 환영받는 요리였습니다. 비트루트와 사과의 익숙한 맛에 블랙 올리브, 레드 와인, 계피와 카다멈 같은 향신료가 가미되어 미묘하지만 복잡한 맛을 자아냈습니다. 원통형의 한 입 크기는 어두운 색상으로, 회색 바위 접시와 아름다운 대비를 이루었습니다. 

오드의 시그니처 요리이자 코스 중 가장 마음에 들었던 요리입니다. 이 요리의 프레젠테이션은 신비로웠습니다: 회색 머랭의 부서진 조각들이 아래의 즐거움을 숨기고 있었습니다. 머랭은 안초비의 머리와 뼈로 만들어져 진정한 우마미를 자아내며, 부드러운 미야자키 오자키 비프 타르타르, 크리미한 아보카도, 짭짤한 정어리와 결합되어 진정한 쇼스톱퍼가 되었습니다. 이는 고급스러운 서프 앤 터프의 변형이었습니다. 

이 요리는 식사의 숨은 강자였으며, 놀랍게도 가장 많은 맛을 담고 있었습니다. 이 요리가 우리 앞에서 층층이 준비되는 과정을 보는 것이 좋았습니다. 각 구성 요소가 정밀하고 일관되게 추가되었습니다. 흰 당근은 단맛과 완벽한 식감을 제공했으며, 강황과 고수는 향신료와 허브의 노트를 더했고, 신선한 부드러운 새우로 마무리되었습니다. 아름다운 요리와 훌륭한 맛을 자랑합니다. 또한 신선한 포카치아와 함께 제공되어 맛있는 주스를 모두 흡수할 수 있습니다.

간단하지만 우아한 이 요리는 식사 중 가장 아름다운 요리였습니다. 봄 채소의 생생한 녹색이 접시를 밝히며, 부드러운 브로콜리와 영국 완두콩이 포함되었습니다. 바삭한 껍질과 부드러운 살을 가진 넉넉한 농어 필레와 굴 거품이 얹어져 이 요리는 무적의 클래식이 되었습니다.

나가노 치요 팬텀 돼지 안심의 깊은 맛과 아름다운 마블링이 이 요리에서 빛을 발합니다. 피스타치오 테린은 훌륭한 식감을 제공하며, 니가타 칸즈리 고추 페이스트는 미묘한 열기를 더해줍니다. 크리미한 치즈 소스가 이를 균형 있게 해줍니다. 프레젠테이션은 최소화되었지만, 깊은 맛을 자랑합니다.

풍부하고 진한 맛에 약간의 매운맛이 더해진 이 디저트는 완벽합니다. 초콜릿 가나슈는 젤리화된 오렌지 잼을 덮고 있으며, 신선한 코코넛 조각과 부드러운 리코타 크림과 함께 제공됩니다. 이 디저트의 가장 큰 놀라움은 산초 페퍼의 사용으로, 특별한 향과 부드러운 매운맛을 더해 이 호화로운 요리를 마무리합니다. 

코스가 끝났다고 생각했을 때, 후키노토 유리 상자가 우리 앞에 등장했습니다. 초록색 버터버 미소 마카롱이 식물에 숨겨져 있는 것을 보고 먹을 수 있다는 것을 알게 되었고, 이는 발견의 즐거움을 더하며 식사를 마무리하는 재미있는 방법이었습니다. 하우스 브루드 루즈 리프 티와 함께 제공되며, 저는 레드 와인 인퓨즈드 티를 선택했고 맛있었습니다. 

오드의 창의성은 도쿄 음식 씬에서 빛을 발하며 놓칠 수 없습니다. 나마이 셰프와 그의 팀이 제공한 환대는 비교할 수 없을 정도로 훌륭했고, 이 경험을 오랫동안 소중히 기억할 수 있게 해주었습니다. 시부야에서 짧은 기차 여행 거리인 히로오에 위치한 오드는 진정한 보석 같은 레스토랑입니다. 특별한 날을 기념하거나, 도쿄를 처음 방문하거나, 조금 다른 것을 찾고 있다면 꼭 방문해보세요. 

도쿄에서 풍부한 미식 경험을 즐겨보세요. 더 많은 미슐랭 스타 레스토랑을 찾아보거나 일본에서의 다이닝 경험을 예약하세요!

오마카세 스시가 더 궁금하신가요? 일본 최고의 오마카세 스시 추천을 확인해보세요.