조용한 교토의 한 레스토랑에 들어서면 쌀과 코지의 부드러운 향기가 가득합니다.

이곳에서 전통 발효 재료인 쌀 코지 아마자케를 소개받으며 몰입형 경험을 즐기실 수 있습니다. 아마자케는 일본 요리에 자연스러운 단맛과 감칠맛, 깊이를 더해줍니다.

오전 세션에서는 100곳 이상의 전통 생산자를 방문한 발효 전문가이자 등록된 영양사가 호스트로서 코지를 맛보고 이해하는 과정을 안내합니다. 코지가 어떻게 반응하고, 일본 음식 문화에서 왜 중요한지, 그리고 어떻게 자연스럽게 단맛과 짠맛을 모두 향상시킬 수 있는지를 배우게 됩니다. 직접 아마자케를 처음부터 만들어보며 이 간단한 재료가 어떻게 식사를 변신시킬 수 있는지 체험합니다.

아마자케가 세심한 감독 하에 발효되는 동안, 나중에 요리 세션을 위해 돌아옵니다. 직접 만든 아마자케를 사용해 완전한 일본식 식사를 준비하며, 아마자케가 맛을 미묘하게 높이고, 식감은 부드럽게 하며, 코스 전반에 걸쳐 조화를 더하는 방법을 배웁니다.

차분하고 사적인 공간에서 초보자부터 경험 많은 미식가까지 모든 수준에 맞춘 단계별 지도가 제공되어 집중적인 학습을 장려합니다.

이 경험은 전통 발효 기술, 재료 조합의 이유, 일상 요리에 아마자케를 활용하는 실용적인 방법에 대한 통찰력을 제공합니다. 감각이 풍부한 이 체험은 일본 음식 문화와 깊은 연결을 만들어 마지막 한 입까지 여운이 남습니다.