긴자의 137년 전통 소바 장인과 함께하는 소바 만들기 클래스

긴자의 작은 작업실에 들어서면 일본에서 가장 친숙한 면 중 하나인 소바의 비밀을 발견하게 됩니다. 호스트 타카츠는 1889년에 설립된 소바집 '메이지테이'의 4대 장인에게 직접 수련을 받았습니다. 최대 6명의 소규모 그룹과 함께 100년이 넘는 전통의 소바 제작 기술을 공유합니다. 세션은 메밀가루와 물을 섞고, 반죽을 치대고, 밀고, 접고, 자르는 과정을 타카츠가 시연하는 것으로 시작됩니다. 간단해 보일 수 있지만 각 단계는 섬세한 손길이 필요합니다. 반죽의 느낌과 계절, 습도에 따라 물의 양이 어떻게 달라지는지 배우게 됩니다. 이제 여러분의 차례입니다. 재료를 측정하고, 손으로 반죽을 치대고, 전통 나무 밀대를 사용해 얇고 고르게 반죽을 밀어냅니다. 타카츠는 손님들 사이를 오가며 팁을 제공하고 기술을 조정하여 반죽이 찢어지거나 형태를 잃지 않도록 도와줍니다. 반죽을 접은 후에는 큰 소바 칼을 사용해 면을 자릅니다. 칼의 일정한 리듬과 깔끔하게 잘린 면발의 모습은 특히 만족감을 줍니다. 스태프가 면을 삶고 헹구는 동안 지켜보며, 메이지테이의 수제 다시 국물과 함께 갓 만든 소바를 맛보게 됩니다. 손으로 깎은 가쓰오부시와 간장으로 만든 국물은 면의 맛을 새로운 시각에서 감상할 수 있게 합니다. 또한 소바를 즐기는 전통적인 예절, 다시 국물과 소바유를 즐기는 방법도 배웁니다. 면을 넘어 타카츠는 일본 장인 정신에 대한 넓은 시각을 제공합니다. 전통 예술과 장인 정신 속에서 자란 그는 사케 양조 경험도 있어 일본 식문화를 둘러싼 대화를 풍부하게 합니다. 떠나기 전에 장인과 함께 사진을 찍고 기념 증서를 받습니다. 손으로 소바를 만들고, 배우고, 즐기며 떠나게 됩니다.