cucina salve

어린 시절 히로시 츠보우치 셰프에게 식사는 매번 도전이었습니다. 다양한 음식에 대한 심각한 알레르기로 인해 한 입만 먹어도 온몸에 가려운 습진이 발생하곤 했습니다. 음식을 먹는 것조차 어려웠던 그가 사이타마 지역에서 가장 유명한 셰프 중 한 명이 된 것은 아이러니해 보일 수 있습니다. 그러나 바로 이 이유 때문에 츠보우치 셰프는 요리 여정에서 끈기 있게 노력했습니다. 그가 먹을 수 있는 음식을 찾고 만들기 위한 그의 여정은 일본의 여러 현을 거쳐 수많은 농장과 생산자를 방문하게 했습니다. 오늘날, 그의 여정은 150종 이상의 유기농 채소와 계란, 밀가루를 제공하는 레스토랑 '쿠치나 살베'의 설립으로 결실을 맺었습니다. 이 모든 재료는 츠보우치 셰프의 농장에서 직접 재배됩니다. 풍부한 맛과 영양 가득한 재료는 츠보우치 셰프의 철저한 연구 덕분이기도 하지만, 그의 농장과 레스토랑이 위치한 치치부 분지의 독특한 기후 조건 덕분이기도 합니다. 비옥한 토양과 다양한 계절적 온도는 다양한 종류의 농산물을 재배할 수 있게 해주어, 셰프에게 다양한 재료를 제공합니다. 쿠치나 살베에서는 고정된 메뉴나 셰프 추천 메뉴가 없습니다. 메뉴는 거의 서비스 당일 아침에 결정됩니다. 이는 인간과 마찬가지로 채소도 '기분'이 있다고 츠보우치 셰프는 말합니다. 비가 온 후 수확한 가지는 햇빛 속에서 수확한 가지와 다른 '목소리'를 냅니다. 그리고 요리는 재료의 목소리를 듣지 않고는 시작할 수 없다고 그는 말합니다.