Genpin Ginza 1-chome

복어 전문점 겐핀의 이름에서 첫 번째 글자인 '겐(玄)'은 '신비로운 아름다움'을 의미합니다. 이는 이 희귀한 미식의 매력을 널리 알리고자 하는 의도로 선택된 이름입니다. 복어는 독성이 강해 일본 정부로부터 특별한 조리 자격증을 받아야만 요리할 수 있는 위험한 생선입니다. 하지만 겐핀의 셰프들은 모두 자격증을 보유하고 있어 안심하고 드실 수 있습니다. 오사카 후지이데라에 첫 매장을 연 지 23년 만에 일본 전역에 70개 이상의 매장을 운영하며, 현지인과 관광객 모두에게 복어의 맛을 전하고 있습니다. 겐핀은 자연산과 양식 두 종류의 복어를 사용합니다. 자연산 복어는 일본 혼슈의 서쪽 끝에 위치한 시모노세키에서 공급받습니다. 시모노세키는 일본의 복어 수도로 유명합니다. 비수기에는 겐핀의 특허받은 '겐핀 기술'로 양식된 복어를 사용합니다. 현대적이고 과학적인 방법으로 양식, 저장, 숙성된 복어는 자연산보다 더 높은 글루탐산 함량을 자랑합니다. 이는 복어의 감칠맛을 결정짓는 핵심 요소입니다. 겐핀은 연중 내내 품질을 유지하며 대표적인 복어 요리를 선보입니다. 간사이식 테치리 전골부터 사시미, 심지어 튀김까지 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 모든 요리는 도쿠시마산 스다치와 유자 주스를 혼합한 오리지널 혼조조 간장으로 만든 폰즈 소스와 완벽하게 어울립니다.