LA BRETXA

도쿄 에비스에 자리한 La Bretxa는 산세바스티안의 카운터식 식당 문화를 새롭게 재해석하며, 바스크 지방 특유의 여유롭고 따뜻한 환대를 도시의 조용한 한 모퉁이로 옮겨왔습니다. 이 레스토랑은 불과 단순함이 식탁을 정의하는 스페인 북부 해안의 정서를 담아, 과시보다는 live-fire 요리를 중심으로 한 프리미엄 다이닝 경험을 선사합니다. 공간 중심에는 오픈 키친이 자리하며, 스페인식 장작 오븐은 모든 카운터 좌석에서 눈에 들어옵니다. 손님들은 은은히 타오르는 숯불을 바라보고 장작이 조용히 타닥이는 소리를 들으며, 해산물과 와규가 불꽃 가까이에서 조리되는 모습을 지켜봅니다. 은은한 훈연 향이 공간에 부드럽게 내려앉습니다. 카운터 13석, 주변 테이블 6석을 합쳐 총 19석으로 아늑함을 유지하며, 대규모 모임을 위한 전체 대관도 동일한 친밀함을 그대로 이어갑니다. 주방의 철학은 절제에 있습니다. 모든 식재료는 불 앞에서 어떻게 반응하는지를 기준으로 선택되며, 모든 소스는 층층이 쌓기보다 천천히 만들어집니다. 신선한 해산물은 바스크 전통 방식으로 올리브 오일과 마늘을 유화시킨 필-필 소스로 마무리되고, 와규에는 스페인산 달콤한 셰리 와인 페드로 히메네스를 졸인 소스가 입혀집니다. 팡 콘 토마테와 로시니 스타일 핀초스가 장작 요리와 함께 곁들여지며, 파에야를 비롯한 다양한 지역 특선 요리가 테이블 위에 스페인의 조용한 지도를 그려냅니다. 2024년 여름 오이카와 슈(Shu Oikawa) 셰프의 지휘 아래 문을 연 이후, La Bretxa는 화려함보다는 정성 어린 솜씨를 꾸준히 추구해왔습니다. 오븐의 불꽃이 느긋한 리듬으로 가라앉을 때, 저녁은 도쿄와 스페인 해안 사이 어딘가를 부유하는 듯 흘러가며, 에비스 한가운데에서 여유로운 밤이 조용히 깊어갑니다.