Makimura

※ 2024년 4월 기준, Makimura는 2024년 11월 말까지 예약이 가득 차 있음을 알려드립니다. ——— 언젠가는 일어날 일이었지만, 여전히 많은 도쿄 미식가들에게 충격을 준 소식이 있습니다. 9년 연속 미슐랭 3스타를 자랑하던 시나가와의 레스토랑 Makimura가 2025년 판 미슐랭 가이드 도쿄에서 완전히 사라졌습니다. 이는 이해할 만한 일입니다. 가이드에서는 대중이 접근할 수 없는 레스토랑은 목록에서 제외하겠다는 입장을 밝혀왔습니다. 이는 전설적인 스시 레스토랑 Sukiyabashi Jiro의 긴자 본점이 조용히 가이드에서 제외된 것과 같은 현상입니다. 하지만 이는 Chef Makimura Akio에게는 적절한 결정이었습니다. 이제 그는 앞서 언급한 Sukiyabashi Jiro와 마찬가지로 개인 추천을 통해서만 예약을 받습니다. 전 세계에서 몰려드는 예약 요청은 결국 그와 그의 아내가 운영하는 두 사람의 레스토랑에 너무 큰 부담이 되었습니다. 그러나 정기 고객과 운 좋게 그들과 함께 방문한 첫 방문자들은 Makimura 부부의 따뜻한 환대와 친절함을 경험할 수 있습니다. 고급 가이세키의 때때로 과도하게 격식을 차리는 문화는 찾아볼 수 없으며, Chef Makimura의 목표는 그의 카운터에 앉은 모든 손님들이 집에 있는 것처럼 편안함을 느끼도록 하는 것입니다. 그는 매일 아침 Tsukiji Market에 가서 그날의 신선한 해산물을 구입하고, 저녁에는 그의 아내와 함께 녹차와 연어를 곁들인 밥과 그들의 특선인 도미 요리와 같은 훌륭한 클래식 요리를 준비합니다. 그들의 요리는 보통 두 가지 재료만을 사용하여, Makimura 부부는 각 재료의 맛이 다른 맛에 묻히지 않고 완전히 빛날 수 있다고 믿습니다. 레스토랑은 단 6석만 있으며, Makimura 부부는 손님들이 원하는 만큼 오래 식사할 수 있도록 기꺼이 배려합니다. Makimura가 전성기 때 미슐랭 3스타를 받은 이유는 단 하나, 그것이 받을 수 있는 최대치였기 때문입니다. 미슐랭 가이드: 2007 - 1 미슐랭 스타 2011 - 2 미슐랭 스타 2015 - 3 미슐랭 스타