Esquisse

도쿄의 세련된 긴자 거리 위, 9층 높이에 자리한 프랑스 레스토랑 중 하나인 이곳은 바로 Esquisse입니다. 이 46석의 레스토랑은 아름다운 프랑스 섬 코르시카 출신의 Lionel Beccat가 운영하고 있습니다. 그는 2011년 프랑스 농업에 대한 공로로 최고 영예를 받았으며, 그로부터 1년 후 Esquisse의 주방을 맡게 되었습니다. 도쿄 미식계의 유명 인사로서 일본과 해외의 유명 레스토랑과의 협업을 자주 하며, 주중 내내 그의 스타일리시한 레스토랑에는 많은 손님들이 찾아옵니다. 프랑스와 일본에서의 요리 경험은 그에게 두 나라의 전통과 재료에 대한 깊은 존경심을 심어주었으며, 이를 그의 변화무쌍한 세트 메뉴에 녹여내고 있습니다. 그의 요리는 깔끔한 흰 접시 위에서 재료가 돋보이도록 형태와 색상을 독특하게 활용하여 구성됩니다. 특히 주목할 만한 요리로는 뛰어난 테린 드 프롬마쥬와 고수 소스를 곁들인 튀김 새우를 이용한 아뮤즈 부쉬가 있습니다.