키타신치 유미바 신노스케

오사카 기타신치의 조용한 골목 한편에 자리한 '키타신치 유미바 신노스케'. 점주 유미바 신노스케가 가장 소중히 여기는 것은 요리가 가장 맛있게 느껴지는 온도, 그리고 손님에게 전하고 싶은 식재료의 향이다. 매장 내부는 ㄷ자형 카운터석만으로 구성되어 있다. 주방과 좌석 사이의 거리를 가깝게 함으로써, 요리가 완성되는 순간의 향과 온기가 그대로 전해지는 공간이 되었다. 김과 함께 피어오르는 육수의 향이 계절의 변화를 조용히 알려준다. 카운터 너머로 오가는 대화 또한 이곳의 시간을 이루는 중요한 요소다. 요리는 식재료의 계절감을 소중히 하면서도, 술과의 조화를 즐길 수 있도록 한 접시의 양을 줄이고 더 많은 가짓수를 제공하는 방식을 취하고 있다. 고급 식재료에만 의존하지 않고, 재료 본연의 맛을 살리는 조합을 추구함으로써 마지막까지 부담 없이 즐길 수 있는 구성으로 완성된다. 한 접시씩 조용히 쌓여가는 이 시간은, 화려함보다 여운을 소중히 여기는 이 가게의 자세 그 자체다. 기타신치의 밤이 서서히 깊어가듯, 식사를 마친 후에도 천천히 남는 따뜻한 기억이야말로 이곳의 가장 큰 매력이라 할 수 있다.