Miyajima Sushi Maimon

몇 년마다 한 번씩, 새로운 비전으로 지역의 미식 문화를 뒤흔드는 레스토랑이 등장합니다. 히로시마 하츠카이치 시에 위치한 미야지마 스시 마이몬은 세토 내해를 바라보며 문을 열었고, 그 파급력은 대단했습니다. 미야지마 스시 마이몬의 오너 셰프인 하라다 셰프는 과거 이탈리아 요리사로 활동했던 경험이 있으며, 이는 그의 레스토랑 구상에 깊은 영향을 주었습니다. 스시 레스토랑으로 운영되지만, 미야지마 스시 마이몬은 스시와 이탈리아 요리를 절묘하게 결합하여 히로시마에서 가장 주목받는 식당 중 하나로 자리 잡았습니다. 이런 결합은 두 개의 서로 다른 요리 세계에서 충돌할 수 있는 맛의 노트를 가지고 있을 수 있지만, 하라다 셰프는 이를 방해가 아닌 진화로 접근합니다. 전통적인 요소는 그대로 유지됩니다. 예를 들어, 히로시마 현에서 재배된 스시 밥은 여전히 430년 전통의 오노미치 조슈의 붉은 식초로 간을 맞춥니다. 생선은 세토 내해나 호쿠리쿠 지역에서 공급받습니다. 그러나 하라다 셰프는 세부 사항을 재구성하여 간장 대신 소금과 올리브 오일을 사용하고 오마카세에 파스타를 추가합니다. 진심 어린 환대는 테이블웨어를 통해 표현됩니다. 히로시마의 모래로 만든 미야지마와 오스나야키 도자기에서부터 이시카와 현의 유약을 바르고 정교하게 서예된 쿠타니 도자기까지의 엄선된 컬렉션이 이어집니다. 현지 히로시마와 호쿠리쿠의 사케를 선보이는 사케웨어도 주의 깊게 선택되었으며, 하라다 셰프는 이와기 섬 라임으로 만든 사워나 식초를 공급하는 동일한 생산자가 만든 무화과 식초 사워도 추천합니다.