Tokuyamazushi

시가현의 숲과 언덕 사이에 자리 잡은 일본 요리 지도의 숨겨진 보석 같은 장소가 있습니다. 관광객의 발길이 드문 이곳은 거대한 비와호의 북서쪽에 위치한 숲 속의 땅으로, 진정한 미식가들만이 찾아오는 특별한 장소입니다. 이곳을 찾은 여행자들은 호숫가의 여관, Tokuyamazushi를 만나게 됩니다. 이곳은 일본의 풍요로운 자연을 맛볼 수 있는 특별한 장소로 유명합니다. 산에서 잡은 야생 동물, 호수에서 그날 잡은 신선한 생선, 그리고 이 지역을 지나가는 철새들이 이곳의 접시에 오릅니다. 모험심이 강한 미식가라면 지역 별미인 '후나즈시' 붕어를 꼭 맛보아야 합니다. 이 요리는 모든 사람의 입맛에 맞지는 않지만, 먼저 생선을 소금에 절인 후 으깬 쌀로 눌러 보존하는 방식으로 준비됩니다. 쌀이 발효되면서 자연적인 절임 과정이 일어나며, 이 요리는 1년 이상 숙성됩니다! 셰프는 이 지역 전통 요리에 자부심을 느끼면서도 그 강한 맛이 많은 사람들에게는 부담스러울 수 있다는 점을 알고 있습니다. 다행히도, 그는 쌀과 주황색 알을 곁들여 맛을 조화롭게 만들어 초심자도 쉽게 접근할 수 있도록 합니다. 이곳은 일본 시골 요리의 가장 소박하고 목가적인 모습을 보여줍니다!