Uma-Cha Sangenjaya

남쪽 규슈와 연관된 이국적인 별미, 말고기(바니쿠)는 상겐자야의 고급스러운 동네에서 만나기 힘든 요리입니다. 하지만 도쿄 사람들은 우마차의 흰 커튼 아래 모여 이 희귀한 고기를 맛보며, 한 번 또 한 번 그 맛에 빠져듭니다. 구마모토 현 아소 지역의 푸른 언덕에서 수입된 바니쿠는 철, 칼슘, 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. 지방과 칼로리가 낮고, 단백질의 훌륭한 공급원이기도 합니다. 하지만 바니쿠의 주된 매력은 건강상의 이점이 아닙니다—그 맛은 다른 어떤 고기와도 다릅니다. 말고기는 주로 사시미로 제공되지만, 우마차의 셰프들은 바니쿠의 다양한 가능성을 최대한 활용하여 갈은 고기 커틀릿이나 마키즈시 스타일로 말아내는 등 다양한 방법으로 준비합니다. 하지만 가장 주목할 만한 것은 말 혀로, 말 한 마리에서 단 1킬로그램만 얻을 수 있습니다. 살짝 구워 와사비와 소금과 함께 제공되며, 그 식감은 완벽합니다. 처음에는 바삭하지만, 거의 씹지 않아도 입안에서 녹아내리며, 우마차의 다양한 사케와 함께 즐기기에 딱입니다.