Yakiniku Minakami

야키니쿠, 즉 일본식 바비큐는 전통 일본 요리의 일부라고 여겨질 수 있지만, 사실 이는 제2차 세계대전 이후에 등장한 비교적 최근의 요리입니다. 스스키노 역에서 조금만 걸으면, 고요한 야키니쿠 전문점이 있습니다. 이곳은 야키니쿠가 수세기 전에 태어나 원시적인 초밥과 함께 제공되었다면 어땠을지를 상상하며, 가포 요리의 렌즈로 재해석합니다. 가포 요리처럼, 야키니쿠 미나카미는 오직 카운터 좌석만을 제공하며, 나무 베니어로 공간을 도시적인 분위기보다는 레트로한 분위기로 감싸고 있습니다. 혼자 식사하는 것도 환영받으며 권장됩니다. 메뉴는 오마카세 스타일로 제공되어, 셰프가 각 식사를 위해 어떤 와규 부위를 선택할지 결정합니다. 이곳에서 제공되는 고기는 주로 홋카이도 노비라토리 와규입니다. 홋카이도의 혹독한 토양에서 자란 이 와규는 농축된 우마미와 풍부한 맛이 특징입니다. 야키스키 – 일본어로 '구운 스키야키' – 는 중심을 차지하며, 소스에 담근 후 구운 아이치본 슬라이스가 진한 달걀 노른자와 함께 제공됩니다. 야키니쿠 미나카미는 여전히 표준 야키니쿠의 요소를 따릅니다. 김치와 같은 한국식 전채 요리와 사이드 디시가 제공됩니다. 한편, 이탈리아 요리 배경을 가진 셰프는 티라미수 같은 디저트로 손님들을 놀라게 합니다. 이러한 놀라움은 미묘하고 절제되어 있으며, 이는 그가 식사 경험에 녹이고자 하는 가포의 정신과도 일치합니다.