Atami Miyu Honten

Şef Miyuki Igarashi'yi tanıtmak gereksiz. Ailesinin işlettiği restoranı sadece 21 yaşında devralan Igarashi, Japonya'nın en ünlü yemek programı Iron Chef'e çıkan en genç yarışmacı olarak adını duyurdu. Sonraki 25 yıl boyunca imparatorluğunu büyüten Şef Igarashi, hem yerel hem de uluslararası medyada 1.000'den fazla kez boy göstererek Japonya'nın en ünlü kadın şeflerinden biri oldu. Çeşitli şirketler için danışmanlık yapan, yemek eğitmenliği yapan, baharat geliştiricisi olan ve Japonya Doğu Demiryolu Şirketi'nin Saphir Odoriko lüks treninin mutfak danışmanlığını yapan Igarashi'nin büyümesi duracak gibi görünmüyor. Shizuoka Eyaleti'nin Izu Yarımadası'ndaki Atami Şehri, ünlü Japon tarzı Çin mutfağını tatmak isteyen birçok ziyaretçiyi çekiyor. Yarımadanın dağlar ve okyanusun eşsiz birleşimi, Japonya'nın başka hiçbir yerinde bulunmayan bir ürün, et ve deniz ürünleri karışımı sunar — ve bu eşsiz taze malzeme stoğu, Miyu'nun mutfağının temelini oluşturur. Çin pişirme tekniklerini Japon malzemeleriyle birleştiren Miyu'nun menüleri, özgünlükleriyle çok beğeniliyor. Özellikle, Çin ve Japon dashi'sini ustalıkla harmanlaması, yemeklerine her iki mutfak okulunun en iyisini kazandırır. Şef Igarashi'nin mutfak anlayışına özgü olan belki de daha az baharat kullanımıdır; tadı iyileştirmek için ek soslar ve baharatlara güvenmek yerine, temel malzemelerin doğal tadının kendini göstermesine izin verir. Bu, yemeklerine hafif bir tat ve daha yumuşak bir son tat kazandırır. Bu aynı zamanda Izu Yarımadası'nın doğal deniz ürünleri ve ürünlerinin zengin lezzetleri, özellikle de restoranın dashi'sinin önemli bir parçasını oluşturan katsuobushi pulları (kurutulmuş palamut, bonito olarak da bilinir) sayesinde olur. Şef Igarashi, bunları ünlü yerel üretici Marufuji'den temin ediyor — restoranın imza yemeği olan kuroge wagyu biftek katsuobushi'nin ana malzemesi. Katsuobushi pullarıyla kaplanan biftek, Japon ve Çin soya soslarının karışımında marine ediliyor.