DAN

2023 sonbaharında Dan'ı açmadan önce, Şef Takada Yuki, Japonya'nın önde gelen restoran grubu Hiramatsu'nun kanatları altında yetişmiş ve ülkenin en prestijli Fransız restoranlarında on yıl boyunca eğitim almıştır. Fransız gastronomi sanatında ustalaşan Şef Takada, konuklarına Japonya'nın dört mevsimini bağımsız konseptiyle keşfettiren muhteşem bir akşam yemeği menüsü sunuyor. Fransız restoranı, ikinci el ve vintage alışverişiyle ünlü Shimokitazawa'nın trendi bir bölgesine birkaç dakika uzaklıkta, Daizawa'da gizlenmiştir. Dan, geleneksel Fransız tariflerini Japonya'nın dünya çapında ünlü tatlarıyla birleştiriyor ve bu lezzetler şarap veya şampanya eşliğinde sunuluyor. Mekan, yalnızca sekiz misafirin aynı anda oturabileceği dramatik bir şekilde kıvrılmış D şeklindeki tezgahıyla misafirleri şefe daha yakın hissettirmek için tasarlanmıştır. Yemek genellikle her ay değişen 8 çeşit tadım menüsünden oluşur. Şu anda, patates galet ile servis edilen iwashi konfit amuse-bouche, sotelenmiş sebzelerle fırınlanmış levrek balığı yemeğinden önce gelir. Fındık serpilmiş ve chorizo ve kapari ile tatlandırılmış yanmış tereyağı sosuyla servis edilen bu yemek, lezzet ve dokuların patlamasıdır. Ancak, risotto, Takada'nın Japon-Fransız kreasyonları için boş bir tuval haline gelir. Örneğin, Kagoshima yılan balığı, püre haline getirilmiş dulavratotu kökü ile kalınlaştırılmış (peynirsiz) bir risotto ile eşleştirilir ve yılan balığı stokundan yapılmış zengin bir kırmızı şarap sosu ile kaplanır. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Michelin Seçkisi