Ebitei Bekkan

100 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Ebitei Bekkan, Japon gurmeler arasında efsanevi bir yere sahiptir. İlk olarak 1911 yılında kurulan restoran, şu anda dördüncü nesil sahibi olan Şef Mura Kentaro tarafından işletilmektedir. 2016 yılında Michelin Rehberi'nin özel Toyama-Ishikawa baskısında iki Michelin yıldızı kazanan restoran, bu başarısıyla dikkat çekmiştir. Ancak, Şef Mura bu başarıyla yetinmeyip, 2018 yılında restoranını kapatarak Tokyo'da eğitimine devam etti. Yeni teknikler öğrenip mevcut yeteneklerini geliştirdikten sonra, dört yıl sonra Toyama'ya dönerek Ebitei Bekkan'ı Toyama Kalesi'nin birkaç blok batısındaki yeni yerinde yeniden açtı. Restoranın temel felsefesi ise değişmeden kalmıştır. 2024 Japonya Times'ın En İyi Seyahat Restoranları listesinde yer alan Ebitei Bekkan, Hokuriku bölgesinin doğal lezzetlerini sade bir şekilde sunarak ün kazanmıştır. Şef Mura, malzemelerine özellikle özen göstermektedir; güneş doğarken, günün menüsünü belirleyen balıkları almak için şehrin çeşitli balıkçı limanlarına kişisel olarak gitmektedir. Ardından, çorbaları için mineral açısından zengin su ve pirinç pişirmek için daha yumuşak bir su temin ettiği iki yere her iki yönde bir saatlik bir yolculuk yapmaktadır. Pirinç, Oyabe Şehri'nden bir Koshihikari çeşididir. Bölge dışından sadece birkaç seçkin malzeme kullanılmaya uygundur — Hokkaido kıyılarından gelen konbu ve elbette Makurazaki'den gelen ünlü katsuobushi (kurutulmuş skipjack ton balığı) pul biberi gibi: ülkenin en iyi dashi'sini yapan köklü bir kombinasyon. Nitelikli bir sommelier olan Şef Mura, özenle hazırlanmış menülerine eşlik eden içeceklere de aynı titizlikle yaklaşmaktadır. Malzemeler gibi, sake de tamamen Hokuriku bölgesinden, ağırlıklı olarak Toyama'daki yerel bira fabrikalarından temin edilmektedir. Yine de, Aomori Eyaleti kadar kuzeyden gelen bazı kişisel favorileri de rafında yerini almıştır. Benzer şekilde Şef Mura tarafından özenle seçilen birkaç şarap da eşlik için sunulmaktadır.