Goemon Furukawa Station

Tohoku Shinkansen'in geniş tarım arazilerini kuzeye doğru kestiği Miyagi Eyaleti'nde, Osaki şehri uzun zamandır pirinç tarlaları, nehir sisi ve soğuk topraklarda çalışmanın getirdiği iştahla şekillenmiştir. İşte burada, Furukawa İstasyonu'ndan kısa bir yürüyüş mesafesinde, Goemon Furukawa İstasyonu, Japon izakaya geleneklerine derinlemesine kök salmış bir şey sunuyor: yavaş pişirilmiş sakatatın, elle şişe geçirilmiş domuz etinin ve zanaatın her zaman gözler önünde olduğu açık mutfağın keyifleri. İç mekan, U şeklinde bir tezgah etrafında inşa edilmiştir ve bu tercih bir şeyler anlatır. İzlemeniz gerekiyor. Usta bir şiş şefi, akşam boyunca ızgaraya özenle bakar, duman nazikçe yükselir, yağ tam kıvamında tutuşur. Japon mutfağının bir parçası olan bu yemek deneyimi, aceleye getirilmeden, dikkatle ve dürüstçe hazırlanır. Tüm bunların merkezinde, her gün taze olarak büyük bir demir tencerede hazırlanan yavaş pişirilmiş sakatat güveci, motsu nikomi yer alır. Beş çeşit domuz sakatatı, saatler boyunca birlikte pişirilerek, zengin ve sessizce karmaşık bir hale gelen bir et suyu oluşturur. Sınırlı miktarda yapılır ve bittiğinde, biter. Bu kıtlık, onun karakterinin bir parçasıdır. Yakiton — sipariş üzerine ızgarada pişirilen domuz şişleri — tanıdık ve beklenmedik kesimlerden oluşur, her biri hafifçe baharatlanmıştır. Menü daha da genişler: marine edilmiş ve ızgara sakatat tabakları, ince dilimlenmiş soğuk etler, mevsiminde istiridye güveci ve sake, shochu veya bardağınıza ne gelirse onunla eşlik edecek küçük içki tabakları. Goemon'da akşam, rahat bir ritme oturur. Bir başka şiş gelir. Güveç sıcak kalır. Sohbet tam da gerektiği kadar sessizleşir.