Hakata Nakasu Rokusantei

Fugu, Japonya'nın ünlü balon balığı, zehirliliğiyle bilinir. Organlarında yoğunlaşan tetrodotoksin, bir yetişkini defalarca öldürebilecek kadar güçlüdür. Ancak Fukuoka'nın ünlü restoranı Rokusantei'deki şeflerin ellerinde bu ölümcül balık tamamen zararsız hale gelir. Neredeyse 60 yıldır, Rokusantei'nin lisanslı şefleri, Nakasu'daki konumlarında bu lezzeti sunuyor ve ziyaretçilere uzmanlıklarını gözleri önünde sergiliyorlar. Balon balığı, maksimum umami lezzetini ortaya çıkarmak için dinlendirildikten sonra, karaage olarak kızartmadan sashimiye, geleneksel sıcak pota kadar farklı şekillerde hazırlanır. Restoran ayrıca Genkai Denizi'nden Fukuoka'nın kuzeyine kadar yerel yakalanan çeşitli lezzetleri de sunar. Bunlar arasında "balıkların kralı" ve "hayalet üst düzey balık" olarak adlandırılan nadir ve pahalı uzun dişli grup balığı (Kyushu'da ara olarak bilinir, Japonya'nın diğer yerlerinde kue) da bulunur. Okoze, yani şeytan balığı, menünün bir diğer popüler parçasıdır; çirkin görünümü, etinin tatlılığını gizler. Rokusantei, hem Fukuoka yerlileri hem de dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçiler arasında popülerdir. Kikka-zukuri gibi geleneksel pişirme tekniklerinin lezzetlerini görmek isteyenler için bir cazibe merkezidir. Bu teknikte, balon balığı ince, saydam dilimler halinde kesilir ve krizantem çiçeği şeklinde düzenlenir. Rokusantei'nin yöneticisi Mihara Eiichi'nin misyonu, Japon mutfağının değerlerini dünya çapında paylaşmaktır. Rokusantei aracılığıyla, yabancı ziyaretçilerin sadece lezzetli Japon yemeklerinin tadını çıkarmasını değil, Japon mutfağının sadece kolektif çaba ile lezzetli hale geldiğini anlamalarını umuyor. "Tüm restoran, yemeği hazırlamak için bir araya gelir," diye açıklıyor. "En lezzetli yemekler, sadece onu yapan şeflerden değil, aynı zamanda onu sunan personelin misafirperverliğinden gelir."