Ma Poule Restaurant

Bu sevimli ve küçük restoran, Tokyo Üniversitesi'nin tam karşısında yer alıyor ve çiçekli duvar kağıtları, koyu ahşap dolapları ve Fransız şaraplarıyla dolu raflarıyla adeta bir yemek odası cazibesi yayıyor. Neşeli sarı cephesinin ardında, 10 yılını Fransa'da geçiren şef ve sahibi Ichioka Tetsuya, Jura'nın esintilerini Tokyo'ya taşıyor. Daha ünlü şarap üreten komşularının gölgesinde kalan Jura, Burgonya ile İsviçre sınırı arasında uzanır ve berrak gölleri, gizli mağaraları ve dramatik vadileriyle doğal yeteneklere sahiptir. Bu bölgenin zengin ihtişamı, Ichioka'nın Arbois'te Jean-Paul Jeunet ve Romuald Fassenet ile karşılaşmasının ardından ilham kaynağı oldu. 2017 yılında bu ilhamı şehre taşıyarak Ma Poule'ü açtı ve Jura'nın mutfak mirasını kutladı. Ma Poule'deki tabaklar ve kadehlerdeki fikirler her zamankinden daha keskin. Keten örtülü masalar, Jura tariflerinin oyun alanı haline gelir; tavuk ciğeri keki ve kereviz soslu tavada kızartılmış foie gras, kırmızı şarapla pişirilmiş Arita dana yanağı, pancar ve morel sosu ile sunulur. Comte peynirli royale başlangıçları, Shine Muscat ve karnabahar coulis ile bezenmiş Shinshu somon terrine'ine öncülük eder. Yemek boyunca ilerlerken, her şeyin, pastel peçetelerden, sahibinin üniformasına ve masa örtülerine kadar sarı tonlarında olduğunu fark edeceksiniz. Bölgesel ve yüksek mutfak arasında hassas bir denge kuran Ma Poule, bu ince çizgiyi ustalıkla sonuna kadar yürütüyor. İşte bu ustalık, Şef Ichioka'ya ve Ma Poule'e, Michelin Rehberi Tokyo 2025'te Michelin Bib Gourmand kazandırdı. Michelin Rehberi: 2025 - Bib Gourmand