Tempura Taku

Tempura Taku, Saitama Kasukabe'den Tokyo'nun Kagurazaka semtine taşındı ve Michelin yıldızlı Tanimoto'nun da bulunduğu bir binanın üçüncü katında yer alıyor. İleriye dönük yenilikçi yaklaşımların aksine, Tempura Taku kendi imzasını taşıyan tarzına sadık kalıyor. Yani, Tempura Taku'nun yaptığı işi, sürekli olarak mükemmel bir şekilde yapıyor. Fritözün başında, kaiseki mutfağında deneyim kazanan genç şef Masuda Takumi bulunuyor. Hafif ve havadar bir tempura hamuru üzerine çalışıyor. Anahtar nokta, unun karışıma karıştırılırken havalandırılması ve böylece malzemeleri ince ve eşit bir tabaka halinde kaplamasıdır. Menüde ise deniz ürünleri ve sebzeler arasında bir program sunuluyor. Toyosu'dan getirilen Japon kaplan karidesleri, büyük yüzgeçli kalamar ve deniz yılanı, tatlı patates ve kuşkonmaz uçlarıyla dönüşümlü olarak kızartılıyor. Masuda, daha hafif bir çıtırlık için aspir yağını tercih ediyor. Özel Bafun deniz kestanesi deniz yosununa sarılırken, yaz aylarında akvaryumdan taze hazırlanan canlı Ayu tatlı su balığı eşsiz bir deneyim sunuyor. Genellikle Tempura Taku'nun menüsü, dashi stokunun pilavın üzerine döküldüğü ve uyumlu bir son sağladığı tendon veya tencha seçeneği ile kapanır. Her zaman misafirlerini güler yüzle ağırlayan Masuda'nın parlayan kişiliği, Tempura Taku'da yemek yemeyi özel kılıyor. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Michelin Seçkisi