小馬駒的待客之道：米其林三星餐廳的藝術

位於兵庫縣的米其林三星餐廳小馬駒，靜靜地坐落在西宮市的紅葉園住宅區邊緣。

小馬駒所在的宅邸代代相傳，目前由第三代傳人藤原健一掌管，他既是主廚也是店主。餐廳坐落在一座數寄屋造的茶室中，這種傳統建築風格象徵着精緻、優雅與品味。茶室原本是供旅人休憩的日式旅館，旅人們常在這裏停留，前往兵庫北部的溫泉。藤原將其改造成餐廳，並於2002年10月正式開業，命名爲“小馬駒”。 

有趣的是，“小馬駒”這個名字的漢字“子孫”寓意“後代”或“傳承”，這也許是對小馬駒餐廳致力於傳統與傳承的致敬，這種理念體現在小馬駒的懷石料理體驗中——從室內裝飾、餐廳氛圍到呈上的菜餚，處處可見。 

餐廳本身佈局質樸，客人首先會看到與用餐區僅隔一塊玻璃的傳統日式庭園，彷彿將用餐區與庭園融爲一體，讓客人彷彿置身於寧靜的花園中。用餐區簡約而優雅，採用天然材料裝飾，木柱和落地書架佈置其中，書法卷軸和精心插花（生花）裝點其間，與周圍的木樑和天花板的木編織相得益彰。 

數寄屋造的自然美學在現代已不多見，而小馬駒致力於將這種美學重新帶到前臺，保存這種傳統的細膩魅力，正如其名字所示。進入小馬駒後，迎接您的寧靜氛圍也將在其懷石料理中得到體現。

在這裏用餐需要超過兩個小時，服務無可挑剔且不慌不忙。您可以慢慢品味美味佳餚，同時感受小馬駒的待客之道，涵蓋了用餐的各個元素，讓您的米其林三星用餐體驗在小馬駒成爲一次悠閒而難忘的經歷。 

小馬駒提供不同類型的懷石料理，價格從¥10,000到¥35,000不等。小馬駒以只使用最新鮮的本地食材爲傲，這些食材在最佳時機採摘，以確保卓越的品質。菜餚的呈現也優雅而簡單，旨在突出每種食材的天然、真實風味。 

以下展示的是小馬駒的懷石料理“月”在春季的菜品。由於正值櫻花季節，懷石菜單的主題自然是櫻花。 

客人入座後，首先會被呈上一杯溫暖的茶。這一季節，淡白色的茶上漂浮着粉色的半透明櫻花花瓣，立即展現出貫穿整個菜單的櫻花主題。 

開胃菜清淡可口，而吸物，一種清淡的開胃湯，幫助刺激味蕾，爲接下來的菜品做好準備。我們很快發現，整個菜單中大量使用了可食用的花卉。 

在開胃菜之後，呈上了一小碗刺身，精心切割和擺盤。自制醬料在旁，供客人選擇濃郁的醬油刺身醬或甜醋汁。 

那天下午的亮點無疑是一道精美裝飾的拼盤，在我們享用完第三道菜後稍作休息後呈上。 

漆盤上的小碟子令人驚歎，真正是視覺和味覺的盛宴。味道清淡細膩，使用了一些最漂亮的餐具來盛放每道菜。每個單獨的菜品在拼盤展示後單獨呈給每位客人。 

接下來的菜餚更偏向鹹味，味道鮮美。它們通過多種方式展示櫻花主題——用於服務的餐具、菜餚上的花瓣藝術排列，甚至每道菜在每位客人盤子上的佈局，充分體現了整個懷石料理的精心設計與構思。 

順應日本春季的新鮮食材，我們享用的最後幾道菜之一是一碗螢火魷魚湯。這是一種季節性美食，僅在早春到晚春的短暫時期供應，螢火魷魚通常味道濃郁。然而，小馬駒選擇將其呈現在蛋湯中，每一口都帶來甜美和鹹鮮的口感。 

米飯通常在懷石料理的最後呈上，而小馬駒的御飯是在煮熟的陶土鍋中呈上的。在等待米飯煮熟時，會呈上一碗輕煮的湯以清潔客人的味蕾，然後再上米飯。米飯配有多種醃製蔬菜和味噌湯。 

任何一餐都少不了甜點，小馬駒貼心地以兩道甜點結束整個懷石料理。首先是一道完美炙烤的焦糖布丁，輕輕一碰，便能感受到上層焦糖化糖層的酥脆。 一杯熱騰騰的抹茶（日本茶) 和一塊甜美的麻糬點心，以櫻花粉色爲點綴，爲這場櫻花主題的餐食畫上甜美而舒心的句號。 

總的來說，小馬駒的菜品呈現出精心構思與考量。避免浮誇的展示，使他們能夠專注於提供高質量的食材，並輔以精心製作的傳統日本陶器和餐具。服務也極其細緻，從菜品的上菜時間到確保客人能夠享受食物和當下的每一個細節，再次強調了小馬駒的待客之道。 

這真的是一次一期一會，讓您領略日本和食概念的難忘體驗，通過小馬駒的懷石料理。 

想親自體驗傳統的日本多道菜餐嗎？瀏覽日本的懷石料理體驗！