Ca'enne

位於海拔1200米的蓼科高原，坐落在雄偉的八嶽山腳下，綿延於長野與山梨兩縣之間。這裏是廚師的天堂，周邊地區富含天然食材，尤其是蘑菇和山獨活、蕁麻等蔬菜。 這也是廚師臼井紀之選擇在此創立Ca’enne餐廳的原因之一。Ca’enne被《日本時報》評選爲2024年頂級目的地餐廳之一。在空閒時，臼井廚師會在周圍的森林中採集食材，並結合自家花園的香草。優質的肉類若非由當地獵人提供，則來自附近的農場，如信州的羊肉、長野岡谷的鰻魚，以及山梨的甲州軍雞。 這些食材在臼井廚師的意大利料理技藝下完美融合。他大學畢業後，在東京的多家意大利餐廳接受培訓，2009年移居意大利，在米其林認可的Ristorante Paolo Teverini擔任廚師。隨後，他對意大利風乾火腿（prosciutto）情有獨鍾，轉至米其林星級餐廳Antica Corte Pallavicina，精進製作技藝。 在Ca’enne的木屋內，臼井廚師將傳統的日本食材如味噌（他在店內自行發酵）與意大利經典食材巧妙結合，尤其是他親手製作的風乾火腿。使用來自鄰近諏訪市的真澄酒糟製作，這款火腿質地柔軟，卻以其深邃豐富的風味驚豔味蕾。 木屋的優勢在於，它打破了城市餐廳廚房的空間限制。Ca’enne廚房的核心是一座巨大的木炭爐，臼井廚師在其上爲肉類和魚類注入美妙的煙燻香味和金黃色澤。