Yugen

和日文中的許多字一樣，yugen 很難翻譯成中文。事實上，用英語表達它的最佳方式是透過法語藉詞：je ne sais quoi。 米夫內慶介大廚，就是希望讓每一位食客在這家米其林星級餐廳裡，都能感受到這種說不清道不明的美妙——就如同他們心中那股難以言喻的悸動。 米夫內主廚曾在京都的米其林星級美食巨頭 Ajikitcho 餐廳裡訓練了 13 年，對懷石料理的基礎知識瞭如指掌。正是主廚完全掌握了烹飪基礎，使他能夠在傳統懐石料理中做出如此微妙的調整，讓每一道菜都展現出特別的幽玄。這些調整大多數都是嚴格保密的，但廣為人知的是，他使用的是來自他家鄉福岡的 Yume Tsukushi 米，取代了當地的關西米品種。 yugen 餐廳在 2021 年摘得一顆米其林星星，到了 2024 年，又添一顆，未來可能還會再添一顆。米其林的評審們或許說不清 yugen 的料理究竟特別在哪裡，但他們對餐廳的星級評定，無疑是對它獨特魅力的最高認可。