Zaborin Ryokan

懷石料理是日本餐飲文化中最古老的傳統之一，以季節性和簡單呈現食材本味爲核心。在被白雪覆蓋的森林環抱的二世古，一家隱祕的旅館以“北懷石”的形式賦予這一傳統新的詮釋，通過北海道的獨特風土重新定義日本高端料理。 Zaborin餐廳的核心人物是北海道本地人Yoshihiro Seno，他在紐約和東京積累了豐富的全球經驗。他對“地方性”的追求讓他回到家鄉，將京都風格的懷石料理與北海道的食材完美融合，宛如一場文化盛宴。 每道菜品都極具地方特色，同時又呈現出近乎數學般的精確度——這與Yoshihiro最初的工程設計師背景不無關係。他用傳統陶鍋蒸煮銀山米，自己醃製蔬菜，並使用北海道味噌的最純正形態。遵循懷石料理的節奏，分量經過精心設計，足以品味卻又爲下一道菜留有餘地。精緻優雅勝過濃烈對比，微妙的風味取代了張揚的對比。 日本料理常常受到傳統的束縛，但Seno證明了在精湛工藝和優質本地食材的引導下，創新纔是對過去最真誠的致敬。