(37+1) Sanjuhachi

在三十八餐厅，龟井俊和将土地和水的生命力发挥到极致。这家餐厅位于片塩町温暖的地带，完美诠释了“从农场到餐桌”的理念。餐厅名字“三十八”寓意着他妻子给他设定的37岁独立目标，外加一岁作为未能如期实现的歉意。 龟井俊和以意大利为灵感，通过可持续性和本地化打造出一幅美食马赛克。他利用大学期间获得的农业知识，在自己的花园中实施循环农业。蔬菜残渣被堆肥回土，旨在教育未来一代关于食物短缺的问题。不同种类的水，这种纯净但常被忽视的烹饪元素，被他通过数据研究混合以达到完美的pH值，从而提升食材的味道。 前菜方面，他将30多种蔬菜沙拉与酱油基底的酱汁混合，点缀上当天采摘的花朵。夏季蔬菜则搭配自制芥末。当天早上在花园采摘的无花果覆盖在他自己风干的意大利熏火腿上。玉米汤只用两种材料：玉米和水。而蛋白质则以大盘的大和牛腿肉为主，旁边是万愿寺辣椒酱。 连饮用水都是特别调制的——不是自来水，而是故意“味道较淡”，以突出食物的风味——尽管其他饮品也可供选择。龟井俊和推荐搭配他精心挑选的本地工匠酿制的葡萄酒，以提升用餐体验。 米其林指南荣誉 2024年 - 绿色之星