赤坂寿司大谷

餐厅详情

在大谷寿司用餐，就像走进了另一个世界--主厨称之为 “大谷世界"。

从外面看，人们可能首先认不出大谷寿司是一家寿司店。入口处没有传统的门帘，取而代之的是一扇没有任何标志的白色推拉门，看起来近乎医疗性质。推开推拉门，映入眼帘的是几乎完全漆黑一片的内部空间，只有柜台上的一块天然木板。站在柜台后面的就是大谷厨师本人，他气宇轩昂，看起来更像是一位武术家，而不是寿司厨师。他的烹饪理念是 "心、技、体 "三位一体，这也是全国各地武术道场的口号。但在大谷寿司，这些词的含义略有不同。心 "指的是大谷厨师在为顾客服务时所体现的服务精神。首先，每一位厨师都应该做好为顾客提供情感服务的准备。用他的话说，"餐厅的本质就是为顾客服务"。当然，"技 "指的是他制作寿司时使用的无可挑剔的技术，他称之为 "大谷前"，与传统的江户前流派形成鲜明对比。他曾在烹饪学院担任过 7 年讲师，在西班牙海外磨练过 4 年，还在一家米其林星级餐厅担任过总经理，这些经历都是他制作寿司技艺的基础。这种兼收并蓄的烹饪背景使他的寿司呈现出令人兴奋的新形式，如蓝鳍金枪鱼配海葡萄，或鱿鱼卷海胆。寿司米只选用 Yukihotaka 品种，这种产自群马县的大米在历史上非常珍稀。最后，"体 "指的是吃饱之后满足的感觉。这就是大谷寿司--任何一位寿司爱好者都不容错过。