餐厅详情

拥有超过百年历史的“惠亭别馆”在日本美食家中享有传奇地位。自1911年创立以来，这家餐厅现由第四代传人村健太郎主厨掌舵，并在2016年获得米其林指南富山-石川特别版的两颗星荣誉。

然而，村主厨并未止步于此。2018年，他关闭了餐厅，前往东京深造，学习新技艺并提升现有厨艺。经过四年的期待，他在富山城西侧几条街外的新址重新开业。

尽管如此，餐厅的核心理念依旧如一。被《日本时报》评为2024年顶级目的地餐厅之一的惠亭别馆，以其对北陆地区自然风味的简单呈现而闻名。因此，村主厨对食材格外挑剔；他的工作日从黎明开始，亲自前往城市周边的渔港采购当天的鲜鱼，这也是决定菜单的关键因素。

随后，他驱车一小时往返于两个取水地，分别获取矿物质丰富的水用于汤品，以及较软的水用于煮饭，所用米是小矢部市的越光米。只有少数来自外地的食材被认为适合使用——例如北海道沿海的昆布，以及鹿儿岛枕崎的珍贵鲣鱼干：这是一种制作全国最佳高汤的传统组合。

作为一名合格的侍酒师，村主厨对搭配精心设计的套餐菜单的饮品也同样讲究。与食材类似，清酒主要来自富山本地的酿酒厂。然而，他个人喜爱的几款清酒也在酒架上，包括来自远至青森县的产品。村主厨亲自挑选的几款葡萄酒也可供搭配选择。

Ebitei Bekkan 位置信息

• 惠亭别馆距离富山市电车线安野屋站步行仅1分钟。或者，从富山站开车或乘坐出租车约6分钟即可到达。

Ebitei Bekkan 电话号码

Ebitei Bekkan 营业时间

Ebitei Bekkan 地址

日本富山县930-0087安野屋町2丁目4-10

Ebitei Bekkan 取消政策

至少在用餐开始时间 4 天 前取消预订，即可获得全额退款。