Ebitei Bekkan

拥有超过百年历史的“惠亭别馆”在日本美食家中享有传奇地位。自1911年创立以来，这家餐厅现由第四代传人村健太郎主厨掌舵，并在2016年获得米其林指南富山-石川特别版的两颗星荣誉。 然而，村主厨并未止步于此。2018年，他关闭了餐厅，前往东京深造，学习新技艺并提升现有厨艺。经过四年的期待，他在富山城西侧几条街外的新址重新开业。 尽管如此，餐厅的核心理念依旧如一。被《日本时报》评为2024年顶级目的地餐厅之一的惠亭别馆，以其对北陆地区自然风味的简单呈现而闻名。因此，村主厨对食材格外挑剔；他的工作日从黎明开始，亲自前往城市周边的渔港采购当天的鲜鱼，这也是决定菜单的关键因素。 随后，他驱车一小时往返于两个取水地，分别获取矿物质丰富的水用于汤品，以及较软的水用于煮饭，所用米是小矢部市的越光米。只有少数来自外地的食材被认为适合使用——例如北海道沿海的昆布，以及鹿儿岛枕崎的珍贵鲣鱼干：这是一种制作全国最佳高汤的传统组合。 作为一名合格的侍酒师，村主厨对搭配精心设计的套餐菜单的饮品也同样讲究。与食材类似，清酒主要来自富山本地的酿酒厂。然而，他个人喜爱的几款清酒也在酒架上，包括来自远至青森县的产品。村主厨亲自挑选的几款葡萄酒也可供搭配选择。