Hortensia

在麻布十番取得盛誉后，Hortensia的全新八座餐厅在新富町重新开业，因其对创新法式料理的执着和卓越的视觉风格而获得米其林认可。 2023年，餐厅在新富町以同名“hortensia”（法语中意为绣球花）重新开张，主厨古贺哲治继续打磨其独特的烹饪风格，专注于和谐的三大哲学：与季节的和谐、与构图的和谐、与味道的和谐。 这里的法式料理不仅仅停留在季节性，还注重每种食材的生命周期，从新鲜到烹饪、发酵到陈年。菜品以传统的有田烧和美浓烧器皿呈现，搭配龙泉刀具，象征着日本工艺与法式料理的交融。 例如，最近的套餐菜单中包含一道美味的开胃菜：发酵的Tsuyahime米饭配腌制根菜。飞驒和牛配土豆千层饼，佐以新鲜山葵，或北寄贝烩饭，都是完美的呈现。 在Hortensia，客人可以在半圆形柜台后方的开放式厨房中观赏到餐点的制作过程。餐厅还设有一个可容纳六人的私人包间，营造出亲密的氛围。米其林精选菜单搭配由经验丰富的侍酒师和葡萄酒学校讲师精心挑选的葡萄酒。 米其林指南： 2025年 - 1星米其林餐厅