Koizumi

乍看之下，小泉餐厅的概念难以定义：现代、法式、日式、传统、寿司。即使是餐厅空间也充满了随意的欢快气氛。店内有锦鲤图案的暖帘、各种小摆件和简单的栗木柜台。乌木桌子与一排排天然葡萄酒瓶和整齐的餐盘相得益彰。大部分家具都是由店主亲手制作的。 小泉位于惠比寿，菜单上充满了法式料理的元素，并以现代的方式诠释日本料理。其多元的个性反映了店主丰富多彩的履历。主厨从祇园的法日融合餐厅“米村”起步，游历布列塔尼及法国各地，学习奶酪制作、捕鱼、面包烘焙和农业等多种技艺。回到京都是为了专心学习和牛的艺术。 小泉通过原创性来激活其菜品。菜肴采用时令食材，并大量使用高汤，忠实于日本根基但带有法式风味。例如，使用柴鱼高汤制作的酱汁中加入了奶酪和柚子。冬天的招牌菜偏向于以软鱼白为基础的创作。时令海鲜如牡蛎和和牛在菜单上占据重要位置。最后一道菜看似随意，但总是经过精心计算，可能是寿司、烩饭或意大利面，视季节而定。 坐落在东京竞争激烈的美食中心之一，小泉的期望值很高，而迄今为止，它轻松达到了这些期望。食物仿佛属于美食杂志，但环顾四周，仿佛走进了店主的客厅，等待他温暖的邀请：“欢迎回家。”