Sushi Chidui

在日本，寿司吧台一向是手艺在无声中代代相传的地方。位于东京惠比寿的鮨千津井，由主厨千津井由贵以自己的方式延续着这份传统。她最初学习设计，2010年踏上寿司之路，之后在全女性团队经营的抚子寿司（Nadeshiko Sushi）担任店长，一边站在吧台前，一边培养新一代女性寿司师傅。 餐厅位于日法会馆对面，是一间全预约制的小店。温暖的灯光与沉静的色调，营造出轻松自在的氛围。客人可以近距离欣赏每一贯寿司成形的过程，而主厨在纺织设计方面的素养，也体现在色彩、器皿与每一道料理的留白之中。 后来，她的关注从料理延伸到了鱼本身。2021年，她与北海道的生产者合作，以加入药膳料理食材的独家饲料，培育出"药膳三文鱼"。在她看来，美味早在鱼送到吧台之前就已开始。 主厨发办（Omakase）套餐的核心，正是这款药膳三文鱼握寿司。主厨根据当天的状态，细心调整鱼肉与醋饭的平衡。几乎没有鱼腥味，在舌尖化开时带来细腻的鲜味与清爽的余韵。此外还有来自北海道及日本各地的时令海鲜，以缤纷的摆盘呈现，并可搭配日本酒或葡萄酒。 无论独自前来，还是与伴侣或家人同行，主厨、生产者与客人都在这里相遇。这是在日本品味日本料理的一段时光，一贯一个故事，娓娓道来。