Le recogeremos en su alojamiento en Florencia a las 7:00 h. Nuestro conductor normalmente estará en su dirección a las 6:45 a. m. Luego nos dirigiremos hasta el caseificio, tardaremos aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

En este caseificio (fábrica de quesos) te introducirás en el universo del queso parmesano y conocerás sus secretos. Detrás de cada rollo de Parmigiano Reggiano hay más de lo que parece, debido a la intrincada receta tradicional detrás y las condiciones controladas de todo el proceso. Verá a los queseros trabajar y será testigo de todo el proceso. El recorrido por la fábrica finalmente lo llevará a la sala de envejecimiento ("stagionatura" en italiano), donde admirará filas y columnas de quesos que perfuman el aire. La fábrica produce más tipos de queso, todos orgánicos. El recorrido por el caseificio terminará con una degustación de diferentes tipos de queso parmesano y ricotta acompañados de productos locales.

Hoy Acetaia Sereni es líder en la producción de vinagre balsámico tradicional de Módena y una amplia gama de condimentos agridulces. Aquí tendrá un almuerzo tradicional en el restaurante de la propiedad que tiene vista a un paisaje impresionante. El almuerzo se centra en platos típicos de la región de Emilia-Romagna que se combinan mejor con diferentes tipos de vinagre balsámico. Luego, tendrá un recorrido privado por las bodegas, recibiendo una explicación completa del proceso de fabricación del vinagre balsámico: desde el prensado de las uvas y la ebullición del mosto, hasta los pasos de filtración y mezcla. La visita finalizará con una degustación de vinagre balsámico.

Prosciuttificio Leonardi nació en 1988 a partir de una vasta experiencia en el sector del sacrificio y procesamiento de carne de cerdo. 1988 es también el año de incorporación de la empresa a la ”D.O.P.” de Módena. Prosciutto Consortium, que elabora todos sus productos etiquetados según el esquema de calidad de producto de la UE con DOP (Denominación de Origen Protegida). Esta fábrica se enorgullece de mantener altos estándares biológicos de producción y producir exquisitos jamones curados en seco. Es un proveedor confiable para el restaurante Gucci en Florencia y los restaurantes de primera clase de Massimo Bottura. Recorrerás la fábrica, visitarás las salas de elaboración y comprenderás cómo funciona la elaboración del jamón, desde la recepción de la carne hasta el producto final. Tu visita terminará con la degustación de una amplia gama de sus productos: jamones tanto crudos como cocidos, como culatta, lardo, salami, prosciutto cotto, prosciutto al tartufo. Los embutidos irán acompañados de media luna, también conocida como tigelle, que es un pan típico de la zona.

Fattoria Moretto está dirigida actualmente por Fausto y Fabio, la tercera generación de la familia Altariva. Los orígenes de la bodega se remontan a principios de la década de 1960, cuando su abuelo, Antonio Altariva, trasladó a la familia de Pavullo nel Frignano a las colinas de Castelvetro para iniciar una empresa vinícola bajo un contrato de aparcería. En 1995, Fausto decidió convertir el cultivo de la viña al método de "producción integrada", marcando el primer paso hacia la agricultura ecológica. Hoy en día, la producción de Fattoria Moretto se centra en expresar las características únicas del territorio de Lambrusco Grasparossa, enfatizando la calidad sobre la cantidad. En el corazón del territorio de Lambrusco Grasparossa, a unos 200 metros sobre el nivel del mar, Fausto y Fabio Altariva cultivaban con sentimiento sus tierras. La finca, totalmente gestionada con métodos ecológicos, se extiende a parcelas no adyacentes en las colinas de Castelvetro. El área tiene buena ventilación que templa el calor del verano y protege a las plantas de enfermedades.