La siguiente parte se dará en el palenque del Mezcal Artesanal Noble Coyote en Mitla, donde seremos recibidos con un coctel de bienvenida y botanas tradicionales. El Maestro Don Valeriano Monterosa que tiene más de 40 años de experiencia en la producción del mezcal, nos llevará de la mano por los procesos ancestrales que transforman el agave en un espíritu único: donde encenderemos un fuego para vivir una horneada de agave y conoceremos los procesos de molienda, fermentación y destilación. Seguiremos con una degustación de mezcal guiada de seis expresiones cuidadosamente seleccionadas, donde exploraremos aromas, sabores y tradiciones. Al atardecer, disfrutaremos de una comida de autor mirando las montañas que rodean Mitla. La noche culmina con uno de los momentos más simbólicos del proceso mezcalero: presenciaremos la tradicional tapada del horno de agave. Un ritual ancestral marcado por el fuego, la tierra y la paciencia.