Chibo Sogo Yokohama

Yokohama ya es conocida por su abundante oferta culinaria — desde la cocina china hasta el gyunabe, la pasta napolitana y el doria — pero ahora está a punto de recibir a un nuevo ícono gourmet: Chibo, la primera cadena de okonomiyaki de Japón. Este gigante culinario ha aterrizado en el décimo piso de la tienda Sogo Yokohama, convenientemente ubicada cerca de la bulliciosa estación de Yokohama. Desde sus humildes comienzos en 1973 en Sennichimae, Osaka, Chibo ha perfeccionado el arte de crear el ambiente perfecto para cenar. Lo que una vez se consideró una simple comida callejera ahora se ha elevado a tiendas departamentales y hoteles, y la sucursal de Sogo Yokohama no es la excepción. Aquí, cada mesa está equipada con una plancha teppan, las paredes revestidas de mármol emanan elegancia y los chefs visten impecables uniformes blancos que reflejan la sofisticación de la alta cocina. Pero más allá de su apariencia lujosa, Chibo se dedica al okonomiyaki. A diferencia del estilo en capas de Hiroshima, Chibo se especializa en el okonomiyaki estilo Kansai, donde todos los ingredientes se mezclan en una sola masa. El resultado es un pancake hecho a la orden que es deliciosamente esponjoso, gracias a su mezcla de harina patentada con ñame como aglutinante natural, y crujiente por fuera, perfeccionado a través de una técnica precisa de cuatro volteos que atrapa el aire mientras asegura una superficie dorada. Incluso el repollo, proveniente de granjas locales, se vuelve naturalmente dulce al cocinarse. Entre los platos destacados del menú se encuentra el Chiboyaki, una creación emblemática coronada con una dramática cabeza de langostino y adornada con crujientes galletas de patas de camarón. Para aquellos que buscan algo más sustancioso, el Dotonboriyaki ofrece una generosa mezcla de panceta de cerdo, calamar, camarón, tendón de res, konjac y queso derretido. Con Chibo trayendo un sabor de Osaka a Yokohama, no es de extrañar que los locales ya estén abrazando este célebre destino de okonomiyaki.